「熟成ベーコン類の日本農林規格」
熟成ベーコン
次に掲げるものをいう。
１ 豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し、熟成し、及びくん煙したもの
２ １をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
「ベーコン類の日本農林規格」
ベーコン
次に掲げるものをいう。
１ 豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩漬(えんせき)し、及びくん煙したもの
２ ミドルベーコン又はサイドベーコンのばら肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
３ １又は２をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
（ミドルベーコンは豚の胴肉のベーコン、サイドベーコンは豚の半丸枝肉のベーコン）
本来のベーコンにちょっと近いのは前者、一般的なベーコンは後者です。それぞれ、バラ肉のベーコンのほかに、肩肉のショルダーベーコン、ロース肉のロースベーコンがあります。
一般的なベーコンは塩漬剤や薫液を細い針で注入して短時間で作ります。かなりの水分を注入するので元の肉の重量より製品重量のほうが増えます（水ぶくれとも言う）。
豚肉を塩漬けしただけのベーコンは保存食ですが、大量生産の安価なベーコンは保存食とはいえません。最近の漬物や梅干の類は保存食といえないのと同様です。
保存食といえないベーコンの場合、表面に黄色っぽいぬめりが出てきたら食べないほうが良いでしょう。
投稿日時 - 2007-08-06 04:23:37
お礼
大変丁寧なご回答ありがとうございます
賞味期限は過ぎていましたが、ぬめりはなかったので
食べることにしました。
問題なかったです。
投稿日時 - 2007-08-11 08:09:13
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