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クエン酸で壊れる栄養成分は何でしょうか？
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- daruma3
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ダイレクトな回答ではありませんが、以下の参考ＵＲＬが参考になりますでしょうか？ 「根よりずっと栄養価の高いにんじんの葉」 このページの記載によると、「アスコルビナーゼ」が問題のようです・・・？ ◎http://www2s.biglobe.ne.jp/~hqferret/sp/ari.htm （硫酸第一鉄の仕組み） 「アスコルビナーゼ」は「きゅうり・カボチャ」にも含まれているようです。 ◎http://ultraguts.com/tukarezu/kuen4.html （人参ジュースにはクエン酸や酢を加える） 恐らくクエン酸のpHで「アスコルビナーゼ」が失活するのではないでしょうか・・・？ クエン酸の酸性によって不安定になるものは分かりませんが、心配であればジュースの中で「にんじん・きゅうり・カボチャ」を別に料理して摂取すれば問題ないのではないでしょうか・・・？ ご参考まで。
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MiJunです。 >ほかには何も抑える可能性はないのでしょうか？ これに関しては、少し調べたのですが分かりません・・・？ 先にも記載したように、クエン酸という有機酸で不安定になる（あるいは分解する）物質があるかと言うことですが・・・？
MiJunです。 少し訂正です。 「アスコルビナーゼ」が失活まではいかないかもしれません・・・？ 以下の参考ＵＲＬが参考になりますでしょうか？ 「注意する点」 クエン酸で至適pHからずらすことで活性の低下を狙っていると思います。 ご参考まで。
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