お世話になります！
実はこの間プリンを作ったんですが、私的には市販のプリンみたいな
とろっとしたこっくりと甘いカラメルをかけたいんですが、作り方がいまいちわかりません。
普通のレシピだと、砂糖を煮詰めて作るんですが、それだとさらっとしすぎたり、砂糖のこげを利用して色や風味を出したりするので市販のプリンに入っているカラメルとはいまいち味が違うんですが・・・
知っている方、作り方を教えてください！
投稿日時 - 2007-06-20 18:26:08
多分市販品は、仰られたレシピのものに、
人工甘味料と糊化剤を追加しています。
人工甘味料は、こっくりとした甘味の部分ではないでしょうか？
糊化剤は、とろみで、言ってしまえば
デンプンとかゼラチンとかそういった類のもので、
ドレッシングとかソース、ジャム類にはみんな入っています。
プリンに纏わり付く感じは、まさに糊って感じですよね。
前者は、「○×スイート」などのダイエット甘味料で代用できます。
後者は、片栗粉やゼラチンやらそういったもので作ることになります。
投稿日時 - 2007-06-21 08:24:18
お礼
そういったものを使って実際に作ってるようなレシピないですかね～？
あれば一番助かるんですが・・
いずれにしろ、教えていただいてありがとうございました！
助かりました！
投稿日時 - 2007-06-21 22:51:24
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
分量はレシピ通りで構いません。
作り方が大事なのです
まず、先に『濡れふきん』と『ボールに氷水』を用意します。
分量通りに材料を鍋に入れ、よく溶かす。で火をつける（中火）。
鍋のふちが焦げないように混ぜながら煮詰める。
そして色が茶色になりかけたら、
用意した『濡れふきん』の上に、鍋をのせ鍋全体の熱をとる。
で、また再び火にかけ、好みの色、硬さになったら
今度は『ボールに氷水』の中に鍋をいれる。
で、完成。
もし、硬いのであるなら少量の『湯』入れてまた火をかける。
参考に…砂糖は上白糖やグラニュー糖より、三温糖がいいかも…
一度、お試しを…(^_^)
投稿日時 - 2007-06-20 18:55:58
お礼
ありがとです！
さっそくやってみます！
投稿日時 - 2007-06-21 22:50:22
