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イチゴ冷凍しても大丈夫？
この日曜日の母の日にイチゴタルトを作ろうと、イチゴを土曜日に購入しましたが、諸事情により、今週末に義母の所に行くことになりました。イチゴ冷凍しても大丈夫ですか？ ちなみにできたとして、甘みに変化はありますか？
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イチゴを冷凍すると、水分の膨張によって細胞が破壊されます。 従って解凍するとグンニャリと柔らかくなってしまい、ジャムやピューレなどに使うほかなくなります。(水分だけが凍って出て行くため、甘味だけは強く残ります) タルトの中に入れるタイプならそれで丁度良いのですが、こういう状態↓ http://smile-kitchen.net/recipe_itigotaruto.html のものは無理です。 どうしても使いたいなら半解凍状態で切り、グチャグチャに解ける前に再びタルトごとチルド保存すると良いでしょう。
その他の回答 (2)
甘みの変化は分かりませんが、自然解凍すると水っぽくなりおいしくないです。 冷凍方法、おいしい食べ方 http://www.o-e-c.net/syokuzai/ichigo.htm
お礼
ありがとうございました。 イチゴの冷凍、断念します。
冷凍のまま食べるのなら 冷凍ＯＫですけど…
お礼
タルトの上に乗せたいので・・・残念です。 ありがとうございました。
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お礼
ありがとうございました。 人にしかも義母にあげるものなので、冷凍は断念します。 どうもでした