とろけるスライスとスライスチーズの違いって？

　口を挟ませて下さい。あんまり違いをよく知っているわけじゃないんですが。

　「とろけるスライスチーズ」も、「スライスチーズ」も、どちらもプロセスチーズです。
　プロセスチーズというのは、日本人の口に合うよう、あまり強烈でないナチュラルチーズから数種類を選んで混ぜあわせ、味が変わらないよう加熱して乳酸菌の働きや発酵を止め、乳化させて固めたものです。
　熟成が止まっていないため２０日程度で劇的に味が変化することもあるナチュラルチーズに比べ、味が安定し、保存性が非常に高い（発酵を止めてあるため、未開封でも一年もちます。）のが特徴です。
　プロセスチーズを加熱しても、黄色く固まるだけであまり溶けないのはこの製造過程の乳化が原因です。
　ナチュラルチーズが溶ける理由は、加熱によってその乳脂肪が分離して溶け、タンパク質の潤滑油のように働くからです。プロセスチーズは、脂肪が固められてタンパク質とくっつかないため、とろけないんです。ですから普通のスライスチーズは加熱してもとろけるというほどには糸を引きません。
　また、「スライスチーズ」と謳う商品の中には植物性脂肪を使っているものもあります。低温でも口当たりがよいのですが、もちろんこの場合はまったくとろけません。

　さて、とろけるスライスチーズですが、なぜプロセスチーズでありながら、とろけるのか実は知りません。(^^;)ごめんなさい。
　ただ、やはり＃４の方が仰るように脂肪が多いこと、普通のプロセスチーズよりも保存期間が短いようなことから、製造方法に何か秘密があるのではと思います。
　どちらか一方といっても、量が少ないのでお好みでいいとは思いますが（１０枚入りなんか見るとがっかりしてため息がでます。なぜ、あれっぽっちで皆さん足りるのでしょうか？そう思うのは私だけ？）、ご自分がどちらのほうでより使うかでお買い求めになったらよいと思います。

投稿日時 - 2002-06-19 19:59:39

＞「とろけるスライスチーズ」と「スライスチーズ（とろけると書いてないタイプ）」
の違いが知りたかったんです。

スライスチーズはゴーダチーズなどの溶けにくいタイプのものが多く使われていてとろけるタイプの方はエメンタールやグリュウイエールのような熱で溶けやすいものを多めに混入してプロセスチーズにしているのだったと記憶しています。
また、溶けやすいように製造過程でも違いがあります。
それと持ちはどちらも同じくらいです。

とろけるチーズのほうも熱を通さずに使っても問題はありません。若干ざらついた食感がありますが。

投稿日時 - 2002-06-19 19:41:13

こんにちは。
気になって、思わず冷蔵庫をのぞいてみましたところ
我が家の「とろけるチーズ」には袋裏面に
「そのままでも召し上げれますが熱を加えると
トロ～リとろけてよりいっそうおいしくなります。」
と書いてありました。
なので、とろける～を常備するといいかも。
ご参考まで。

投稿日時 - 2002-06-19 19:36:38

私も詳しくはしりませんが、チーズの種類が違うと思いますよ。
私も以前トーストにスライスチーズを乗せて温めて見ましたが、結果は融けませんでした。

チーズ自体は柔らかくなりますが、形状は変わりませんでしたので、やはり質が異なるのではないでしょうか。

そのまま食べるに関しては、お好みですのでどちらでもよろしいかと思いますが。

投稿日時 - 2002-06-19 19:30:21

とろけるチーズの場合は細かく裁断された状態になっているものが多くピザやトーストグラタンなどに好きな量、好きな形に載せることができます。
とろけるスライスチーズもチーズ自体はほとんど同じなんですが形がトースト１地米と同じ大きさになっていますのでピザトーストなどを作るときには一枚そのままのセルといいので便利ですがピザなどに載せるときはうまくチーズが散らばらなくて不便です。

ただ、経験上スライスチーズの方が長持ちするように思います。裁断されていない分空気に触れる面積が少なくそれだけ乾燥や湿気によるかびに強いのかと思います。
とろけるチーズの場合は長くおくときは冷凍にするといいですよ。多少風味は落ちますが長持ちします。

投稿日時 - 2002-06-19 19:26:19