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中華料理の調味料
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それぞれの醤の見た目がわかるページを見つけました。 ページ中段に中華調味料（ソース系）の写真と解説があります。 http://www.daska.jp/foodcourt/spice.html 写真上段（奥）左のXO醤から横方向に進んでいくと 下段（手前）右端の甜麺醤まで順に解説と対応しているようです。 参考まで。
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- sengaku
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こんにちは。 それぞれのジャンの具体的な料理をお教えします。 テンメンジャンがメインの代表料理は回鍋肉、炸醤麺、北京ダックの味付けになど ジーマージャンは棒棒鶏のソース トウバンジャンは麻婆豆腐、えびのチリソース、など辛い料理のほとんどに また調味料として腸詰や餃子につけて。 コチュジャンは韓国の調味料で、韓国料理のテグタンとかビビンメン、チャプチェなど ほとんどの料理の辛味はこれが活躍しています。 いずれも名脇役として代表料理だけでなく、いろんな物に使って楽しんでください。
- Diogenesis
- ベストアンサー率49% (859/1722)
ジャンは漢字で「醤」。 コチュジャンは中華ではなく，朝鮮料理の調味料ですが。 それぞれの解説はこちらへどうぞ。 http://www.choumiryou.net/chinese.html http://www.kikkoman.co.jp/products/lineup/32722.html わが家では豆板醤と甜麺醤， それに蠣油醤（オイスターソース）を常備しています。 これに鶏ガラスープと胡麻油があれば， 中華「風」料理がいくらでも作れます。
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