質問者が選んだベストアンサー
ワインと料理の相性を色々語り合うのは楽しいことです。
元々、ワインと料理の組み合わせは、一種の「遊び」でした。
だから余りこだわらずに、いろんな物に合わせてみてはいかがでしょう？
とても合いそうにないものでも、以外に美味しいかも知れません。
なにせ、１９世紀から２０世紀初頭のヨーロッパの宮廷での晩餐会では、
シャトー・ディケムを、オードブルの「生牡蠣」と合わせて飲むのが一般的でした。
今は考えられない組み合わせですよね。
季節的に牡蠣は手に入りにくいでしょうが、夏牡蠣が手にはいるようならお試し下さい。宮廷の晩餐会気分になれるかもしれませんよ
それから、フランスで５年ほど修行してきたシェフに聞いた食べ物ですが、
薄く切ったクルミパンにバターを塗り、その上から少し柔らかくなったロックフォールチーズを塗ります。それとソーテルヌのワインを合わせるのが、フランス流（アルザスのレストランで修行していたので、その地方だけかも知れませんが）だそうです。
試してみたらとても（泣くほど；；）美味しかったです。
投稿日時 - 2002-06-21 23:32:18
お礼
おいしそうなアドバイスありがとうございます。
牡蠣の話を見ましてあることを思い出しました。以前冬期に能登産（だったと思うのですが）の牡蠣を食べるときに「Ｙ」（多分ボルドーシューペリュール）を飲んでいたのですがこれが非常に合いました。シャブリなんかよりずっと合ったと思いました。（それから私は牡蠣にはボルドーの白と錯覚しています。）ですから面白そうですね。ちなみに海はすぐそこにあり夏場は岩牡蠣が出回ります。
くるみパンにロックフォールの方も手間があまりかからなそうでお話の内容からも本当においしそうですね。
投稿日時 - 2002-06-22 10:10:49
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回答（11）
＞比較的あしの長いワインとのことですが専用のスットパーを使いましたら（短期保存とありますが）どのくらいもつものでしょうか？
あくまでも私の主観で、プロのソムリエさんは駄目(×)印かも知れませんが、冷やした状態で２〜４週間は持つと思います。
＞フォワグラの場合はテリーヌがお勧めでソテーなら安いソーテルヌですね。
でも私のところでは簡単に手に入らないような感じです。残念、
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これは私が何度か利用した店です。
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投稿日時 - 2002-06-16 15:25:18
お礼
本当に微に入り細をうがつご回答ありがとうございます。
ワインに関しましては人後に落ちないというくらいによく飲みます。色々な疑問や問題もたまにはありますが、あまり難しいことは考えずに飲んでいます。
投稿日時 - 2002-06-16 22:59:19
＃３です。生ハムが間に入りますから、負けるということはないと思います。ただ、良く熟していてねっとりとした食感の物があうと思います。酸味については好みと思います。（変化がついていいように思いますが、ご質問のような良い物は飲んだことがないので自信が無くなってまいりました・・・手軽になんてうらやましい！！）
投稿日時 - 2002-06-16 01:38:20
お礼
「良く熟した」というのがポイントですね。
「手軽に」とは語弊があったかも知れませんね。・・・簡単に用意できて、あまり手間が掛からないということでした。フォワグラを仕入れて自分で何かを作ると言うのは何だか大変そうですから。（もっともその手間にいたしましてもかなり個人差があるかも知れませんね。）
フルーツをあわせるという発想は皆様にお尋ねするまで私にはありませんでした。また、せっかくのワインでありますからより素晴しくと思いまして細かなことまで知りたいと思いました。重ねてのご回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-06-16 08:12:49
ワインの温度は赤ワインがフランスの常温である１５度前後、白ワインはそれより少し低めがいいといわれています。
ですから１０度程度がいいかと思いますがもう少し冷やした方が（７度程度）ディケムの場合最初にがつんとこなくていいかと思います。
投稿日時 - 2002-06-15 22:32:25
お礼
たくさんありがとうございます。
カレーは面白そうですね。また温度につきましてもありがとうございます。何故か家にはワインの温度計がありますから、せっかくのものを最初からおいしくいただくためにもアドバイスを大切にいたします。気温によっても多少違うのでしょうね。
有名で高価なワインだとは知っていましたがそんなに高いとは少しビックリ。
とある酒屋さんが随分以前にワインセラーの設備を作ったときボルドーの凄いのを何本か入れたらしいのですがワイン販売にはあまり熱心でなかったようで売れないでいたのを私が見つけて買って来ました。２万円でした。あっち、こっちと覘いて見るものですね。
投稿日時 - 2002-06-16 07:23:21
＞１９７５年です。ちなみに色は黄金色と申しましょうか、ほんの少しだけ褐色があるようなないような。シュセキと言うのですか少し澱もあります。
１９７５年！！ パーカー評価９９点の最高の物ですね。飲み頃になっています。色的にも問題ないです。
酒石は「ワインのダイヤモンド」と呼ばれる物ですので飲んでも全く問題ない物です。
しかしよく手に入りましたね少なくとも６万以上まま違いなくするワインです。レストランで飲んだら２０万近いでしょう。
＞カレーは意外でした。市販の何とかカレーでも大丈夫ですか？
そうですね大丈夫なんですがさすがにカレーライスではちょっとワインがかわいそうですのでキーマカレーなどの市販品などを暖めてパンなどに付けて食べるといいかと思います。
ちょっと冷えすぎかな？くらいに冷やしてゆっくり飲んで（といってもゆっくりしか飲めない甘さですが）温度の変化による味の変化を楽しむといいかと思います。
投稿日時 - 2002-06-15 21:01:11
普通の白ワインを２人で一回に１本飲まれる方でも、甘すぎて残してしまわれると思います。
Ch．ディケムのあるソーテルヌ地区の白ワインはの中でもとくに甘く、ほとんど合わせるデザートよりも甘いと感じる事でしょう。
料理に合わせる場合、ワインの本にはフォアグラによく合うということになっていますが、他のワインのように量は飲めません。
Ch．ディケムを優雅に賞味するとすれば、どうしても多人数でないと残りますが、幸い甘いため他の白ワインより足は遅いようです。
ソーテルヌ地区のワインの場合甘味の強いのを利用して一度に飲み切れない時は、無理をせずに[ワインポンプ]で空気を抜き
ワインカーブまたは冷蔵庫(野菜室）で短期間保存する方法もあります。
[ワインポンプ] 専用ストッパー２個付き ￥１０００.−
http://www.kscellar.com/goods-wine-winepump.html
フォアグラは[テリーヌ]などがお奨めですが、ソテーの場合は同じ地区の安い白ワイン[ソーテルヌ]などを使う方が良いでしょう。
参考URL：http://www.kscellar.com/goods-wine-winepump.html
投稿日時 - 2002-06-15 09:18:08
補足
秘密兵器をを含むご回答ありがとうございます。
かなり甘いということは知っているつもりでした。その日のうちに飲みきれないことになった場合の対策までご指南頂きありがとうございます。ところで比較的あしの長いワインとのことですが専用のスットパーを使いましたら（短期保存とありますが）どのくらいもつものでしょうか？
フォワグラの場合はテリーヌがお勧めでソテーなら安いソーテルヌですね。でも私のところでは簡単に手に入らないような感じです。残念、
投稿日時 - 2002-06-15 22:29:25
貴腐ワインってやつですね。いいなあー。
家で気軽にということなら、
とりあえず飲む前に味の強くない軽い食事を済ませて、
デザートワインとして飲むことをおすすめします。
酸味の弱いフルーツ、ナッツなんかと一緒に。
レアチーズケーキも合いそうな気がします。
お酒に強い方なら、食前酒に、フルーツと一緒に楽しむのも。
冷やして飲むのがいいです。１０℃くらい。
投稿日時 - 2002-06-15 06:56:07
補足
お答え頂きありがとうございます。
最初の方から順番に拝見して来ていました。mimosa2001さんの回答に温度と酸味の事が出ていましたね。
デザートワインであるということは聞いたことがあるのですが、果物と一緒の食前酒ですか。
１０℃というのは食前酒でフルーツと一緒の場合の温度でしょうか？（よろしければ）
投稿日時 - 2002-06-15 21:20:50
ロックフォールなどの青カビタイプのチーズがいいですね。
おすすめは「スティルトン」（イギリス）です。
チーズケーキなんかでもあいますね。
また、用意できるのであればフォアグラのソテーなども合います。
カレーやスパイシーな料理にも結構合います。
しかしディケムとはいいですねー。
かなり長持ちするワインですが何年ものぐらいなのでしょうか？
今だと１９７０年代ぐらいの物が飲み頃になっているはずです。
投稿日時 - 2002-06-14 23:16:29
補足
ありがとうございました。
１９７５年です。ちなみに色は黄金色と申しましょうか、ほんの少しだけ褐色があるようなないような。シュセキと言うのですか少し澱もあります。
フォワグラは私の腹の中にあることはあるんですが痛いの嫌いですから。
カレーは意外でした。市販の何とかカレーでも大丈夫ですか？
投稿日時 - 2002-06-15 20:28:10
