煮物が上手にできないんです！誰か教えてください。

仕上がりで
砂糖等の糖１３．５％
塩分２－５％
化学調味料０．１％
を守ると．大体おいしくできます。

投稿日時 - 2002-05-28 07:33:14

本格的ではないので的外れかもしれませんが。
醤油：みりん＝７：３のものを使ってます。
楽チンクッキングで、濃さを調節するだけです。

投稿日時 - 2002-05-27 10:07:08

「煮物の味がおいしくならないのです！」

と言う事ですが、万能だれの前に・・・

だし汁(水分)が多いと言う事はありませんか？

煮物の種類にもよりますが・・・
水分が多いと美味しく感じられない場合が多いです。(経験済み)

もし思い当たりましたら・・・

水分を少なくし、時々中の具の上下を入れ替えてください。(鍋に蓋をし、中の具の上下が入れ替わるように振る。)

的外れな答えだったら・・・m(_ _)m

投稿日時 - 2002-05-26 19:47:23

私が作っているものは、『かつお節しょうゆ』です。
栗原はるみさんのレシピです。

・薄口しょう油・・・カップ２
・みりん・・・カップ１
・削り節（血合い抜きの薄削りのもの）

なべに薄口しょう油とみりんを入れ火にかけます。

一煮立ちしたら、削り節を一気に加え、再び煮立ったら火を止めます。

しばらくして削り節が静まったら漉します。

冷めてから保存瓶に入れ、一ヶ月を目安に使い切ります。

私は他にも『昆布酒しょうゆ』を作っていて、お料理によって合わせたりしています。（レシピが必要でしたら、補足してください）

煮物はその素材によって、微妙に味付けが変わってきますので、基本はこれを水で薄めて使っていますが、砂糖を加えたり酒を加えたりしています。

ネットでも、万能だれの作り方が載っていましたので、こちらも参考にしてください。

http://www.cncm.ne.jp/~kiyochan/setsuyaku2.html

http://members.tripod.co.jp/fry1227/gr.htm

お料理、頑張ってくださいね！

参考URL：http://www.cncm.ne.jp/~kiyochan/setsuyaku2.html

投稿日時 - 2002-05-26 18:35:34