- ベストアンサー
肉をやわらかくする方法と選び方
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ご質問者さんはお肉を煮込まれてないのでは？ カレー用の肉は短時間火を通すだけではやわらかくなりません。 あくを取ったあと水をたっぷり加えて、ルーを加えないで ぐつぐつと40分～１時間程度煮込んでみてください。 やわらかくなると思います。
その他の回答 (5)
- katumoaji
- ベストアンサー率22% (5/22)
硬いお肉を常食している国々では、一般的な調理方法ですので名前ははご存知かと思います（例ー○○のビール煮、コーラ煮等）。 重曹が含まれているものー炭酸飲料で、できればでアルコール入りの物につけるという調理方法は、柔らかくするという点では優れています。ただ、単純な調理法の場合、風味がイヤとおっしゃる方もまれにいます。 カレーやシチュー焼肉等、味が複雑なものは皆さん、柔らくて美味しい食べやすいという評価です。 高いお肉は柔らかいという食感をだすために色々工夫してるので、だいたい柔らかいです。
お礼
ありがとうございます！今度、ビールで試してみたいと思います。
先週の「所さんの目がテン」先週のＯＡ、一番下の「酢を使ったビーフシチューのレシピ」参照。 シチューの肉を軟らかくする裏技。酢に30分漬けると良いそうです。都内のシチューが有名なレストランで、試しに出して貰ったら客が気づかなかったです。ビーフシチューですが、ルーを代えればカレーでも使えると思います。 明日になると消えてしまうかな？
お礼
ありがとうございます。ＨＰで確認→プリントアウトしました。ちょっと驚きましたが、お酢の味を感じないなら試してみる手はありますね！
- Ramses2nd
- ベストアンサー率27% (33/120)
過去ログ http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=95867 筋切りもいいですが手間を掛けて見るのであれば酵素を利用するのも良いですね。 あとスジ肉を使ってみるのも良いかもしれません。
お礼
ありがとうございます。なかなか時間が取れないので、できるかどうかという感じですが、いつかやってみたいと思います。
- Dominator_0210
- ベストアンサー率42% (15/35)
やはり肉の質によりけりです。 私の場合は100g98円のお肉を買いますがそんなに固く感じませんし…。 とりあえずいろいろなスーパーのいろいろなカレーシチュー肉を試してみてください。 それでも固い場合は、一般的にはワインやパイナップルや重曹（コーラでも可）などに肉をやわらかくする成分が含まれていますのでこれらに漬け込む（パイナップルはそのまま利用してもいいかと）といいですよ。 持ってる場合はですが圧力鍋で料理するのもやわらかくなるそうです。
お礼
ありがとうございます。ワインは現実的ですね。今度試してみたいと思います！
TVで見たことがあるんですけど、大根おろしに豚肉を浸しておくと柔らかくなるっていうのをやってました。 検索してみたらそのTVのことは出てこなかったんですが、他の個人のHPやブログでは大根おろしの汁でもいいと書かれてましたよ。
お礼
ありがとうございます。大根おろしには酵素が含まれていると聞きましたが、肉も柔らかくするんですね。今度試してみます。
関連するQ&A
- 安い肉をやわらかくする方法
安売りの冷凍の輸入牛肉のブロックで料理をすると、いつも硬くなってしまいます。 家族からは、やわらかい肉を食べたいのなら安物の肉じゃダメと言われるのですが、 このような肉で、とろとろにとろけるようなビーフシチューを作ることは出来るので しょうか？ 是非、コツを教えてください。 おいしいビーフシチューをたくさん食べたいのです。 また、豚肉でこれまた、とろけるようなチャーシューの作り方も教えていただきたいです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- カレーの肉について教えてください
カレーを家で作るとき、いつも肉をどの部分を使おうか 迷ってしまいお店でカレー用と表示されているものを買います。 しかし、出来上がったカレーを食べると肉だけがいつもかたいです。 ビーフシチューなども同様にカットされた肉を買って作ると 肉がとてもかたくなってしまいます。 カレーを作るときの肉はどの部分を使ったらいいのでしょうか？ 教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お肉について
豚肉・鶏肉・牛肉などがメジャーなお肉だと思いますが、 まったく料理をしたことない自分にとってはよく区別がわかりません。 たとえば豚肉であってもスーパーで５０円くらいで売っている者もあれば高いものもあります。 牛・豚・鳥肉にはそれぞれどのように分かれていて、それぞれどのような調理方法があるのか？というのがわかるサイトなどないでしょうか？ なんでもいいので、軽い助言だけでもお待ちしています。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パックになっている「カレー用の肉」 部位はどこ？
カレーには牛肉！だと思っていましたが、最近は豚肉が好きです。 脂身の少ないバラ肉や、ロースなど使ったりしましたが、スーパーなどでパックに入っている、「カレー用」のお肉。 煮込むと柔らかくて、バラやロースより断然美味しかったです！ 所でこのお肉、一体部位はどこですか？どうしてカレー用という表示になっているのか、不思議です。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 同じ種類の食材は加えれば加えるほど美味しくなるのか？
料理なんて殆どしたことがない野郎です。 お馬鹿まるだしな質問で申し訳ありません。 例えば、お肉を使う料理。 カレー・ビーフシチュー・ポトフなどの鍋料理にお肉を一品使いますよね？ これを一品とは言わずに牛肉・豚肉・鶏肉などをいっぺんに加えて調理したらそれだけ味に深みが増して美味しくなるんでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 作ってしまったシチューの肉臭さを取る方法
安い牛肉を買ってきて、シチューを作ったのですが、 なんだかとても肉？獣臭い気がします・・。 市販のシチューの素を使って作りきってしまったのですが、 ここからでも、臭みを消す（またはごまかせる）方法はありますか？ とりあえず、途中でローリエは入れてみましたが、まだダメです。。 他に良い方法があれば、教えてください！ また、これを元に、何か変えちゃうことは出来ないでしょうか？ 具は、普通のカレーと同じなので、 いっそ、肉以外の野菜を残して、もう一度作り直すという手もあるかと思うのですが。。。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- かたい肉を軟らかくする方法
海外生活をしています。発展途上国と言うこともあって、まわりで売られている肉は安いんですが質が悪い。焼くとすぐに硬くなってしまってあんまりおいしくありません。 それで前もって肉を漬けておけば焼いても柔らかい肉が食べられるものなのかと思い、やってみたいんですが、漬けダレの作り方を知りません。コーラに漬けるだけでも柔らかくなるような話を聞いたことがありますが、時間とか肉の種類にもよるんでしょうか？ 鶏肉、牛肉、豚肉を軟らかく料理する良い方法を知っている方がおられましたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。確かに煮込みの時間が短かったと思います。この方法に基づいて作り直したら確かにやわらかくなりました。手間ひまが大切ということですね・・・