3人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
硬いお肉を常食している国々では、一般的な調理方法ですので名前ははご存知かと思います（例ー○○のビール煮、コーラ煮等）。
重曹が含まれているものー炭酸飲料で、できればでアルコール入りの物につけるという調理方法は、柔らかくするという点では優れています。ただ、単純な調理法の場合、風味がイヤとおっしゃる方もまれにいます。
カレーやシチュー焼肉等、味が複雑なものは皆さん、柔らくて美味しい食べやすいという評価です。
高いお肉は柔らかいという食感をだすために色々工夫してるので、だいたい柔らかいです。
投稿日時 - 2007-02-26 11:45:57
お礼
ありがとうございます！今度、ビールで試してみたいと思います。
投稿日時 - 2007-03-01 01:10:28
先週の「所さんの目がテン」先週のＯＡ、一番下の「酢を使ったビーフシチューのレシピ」参照。
シチューの肉を軟らかくする裏技。酢に30分漬けると良いそうです。都内のシチューが有名なレストランで、試しに出して貰ったら客が気づかなかったです。ビーフシチューですが、ルーを代えればカレーでも使えると思います。
明日になると消えてしまうかな？
参考URL：http://www.ntv.co.jp/megaten/
投稿日時 - 2007-02-26 01:52:53
お礼
ありがとうございます。ＨＰで確認→プリントアウトしました。ちょっと驚きましたが、お酢の味を感じないなら試してみる手はありますね！
投稿日時 - 2007-03-01 01:14:47
過去ログ
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=95867
筋切りもいいですが手間を掛けて見るのであれば酵素を利用するのも良いですね。
あとスジ肉を使ってみるのも良いかもしれません。
投稿日時 - 2007-02-26 01:29:41
お礼
ありがとうございます。なかなか時間が取れないので、できるかどうかという感じですが、いつかやってみたいと思います。
投稿日時 - 2007-03-01 01:19:07
やはり肉の質によりけりです。
私の場合は100g98円のお肉を買いますがそんなに固く感じませんし…。
とりあえずいろいろなスーパーのいろいろなカレーシチュー肉を試してみてください。
それでも固い場合は、一般的にはワインやパイナップルや重曹（コーラでも可）などに肉をやわらかくする成分が含まれていますのでこれらに漬け込む（パイナップルはそのまま利用してもいいかと）といいですよ。
持ってる場合はですが圧力鍋で料理するのもやわらかくなるそうです。
投稿日時 - 2007-02-26 01:29:04
お礼
ありがとうございます。ワインは現実的ですね。今度試してみたいと思います！
投稿日時 - 2007-03-01 01:20:03
