鮨の頼み方(1/2)

銀座のどこのお店かだいたい想像がつきます。（多分８丁目が本店）
　ただ、変ないいかたですが、板前さんには色々な方がいらっしゃって
お客様にとって当たり、はずれがつきものです。お店も責任を持ちたいのでしょうが、個人の商売に近い世界ですので、あまり口出しはしません。　　これに懲りずに美味しい御鮨屋さんや少々高い和食やさんをぜひご利用下さい。　外食の楽しみが増えると思います。
　

投稿日時 - 2007-02-28 23:01:04

なにも落ち込むことはありません。
他のかたの書込みにもあったとおり
店側の態度はもってのほかです。
自分の好きなときに、好きなペースで好きなネタを
食べられるのがカウンターの良いところです。

店内で不適切な態度（酔っ払って手がつけられない、とか）
さえしなければ、楽しいひとときが過ごせれば
それがマナーです。

投稿日時 - 2007-02-27 17:43:58

よく言われるのは味の薄いものからとかなんとか言いますけどね…。
でも良いんですよ。食べたいものをその都度頼めば！

だからその店は失格です。
勘定を払う際に「もう来ません！」とか言ってやればよかったのに。

投稿日時 - 2007-02-26 10:40:38

お寿司は食べ物の仲でも素手で握るものだから信頼関係が大事、と
教えている大将が居ます。その店では掃除の時も「お客さまの寿司を握る手だから」という
理由で、手袋をするよう、徹底しています。店で板前の制服になったら手は
とくに気をつけている、と。

　だからこそ、こだわり安心して食べられる店が大切ですよね。
有名店でも残念ですがあぐらをかいている店もあり、それでも有名だから
お客は一見でも来たり、
そんなふてくされた態度でも気づかず通う人がいて潰れなかったり・・。

お客さまの服装、話題から会計額を予想し、対応に差をつける店も少なくありません。
特に銀座など高級店はなおさらそういう傾向があり、当たりはずれが・・・。

投稿日時 - 2007-02-26 10:32:43

自分はお酒とお刺身を頼んで、板前さんとお話して過ごします。
私の行くすし屋さんは有名店ではないけれど、小さな店だけれど、
気さくでお話好きな板前さんがいます。いろいろなお話をしてくれて楽しいです。楽しいから、その店に通ったりしてます。

接客というのは大きな会社がやっている店で、又個人の店で、さまざなな態様でされているでしょう。しかし、基本はお客さんを楽しませる、気持ちよくすごしてもらうということは共通するはずです。

お客さんは交通費と時間を割いてわざわざその店に来ているのです。
気分を害するような接客だったら、寿司でも料理でも美味しくないですよね。そんなところで、教育的配慮でそんな店には行かないほうがいいかもしれませんね。

有名店というのはなんかそういう傾向ありませんか？あんまり行く気にはならなくて。。

投稿日時 - 2007-02-26 00:34:58