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デニッシュ食パンの配合と作り方を教えて下さい。
mine-yuriの回答
材料 ○フランスパン専用粉 350㌘ ○グラニュー糖 25㌘ ○塩 5㌘ ○スキムミルク 20㌘ ○ドライイースト 10㌘ ○水と卵合わせて 220㌘ ○ショートニング 20㌘ ○バター 250㌘ 作り方 (1)バター以外の材料を全部混ぜて、よく練ります。(粉ね機15分) (2)粉ね終わった生地をポリ袋に入れて、冷蔵庫で15分ほど休ませます。 (3)生地をめん棒で伸ばし、細長い長方形を作ります。 (4)はみ出さないようにバターを包み折り曲げます。 (5)めん棒で更に長方形に伸ばし、3つ折にしてポリ袋に入れて、冷蔵庫で15分ぐらい休ませます。 (6)これを3回ぐらい繰り返します。 (7)成型して、二次発酵します。(27度ぐらいで)1時間 (8)焼き上げます。 予熱して180度で10分 ※こね上げ温度×3-(室温+粉温)÷2=仕込み水の温度(24度)が目安 手間がかかりますが、美味しく出来上がります。 頑張ってください。
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