五目なますの作り方

私は七色なますというのをよく作ります。kintarouさんがお求めのレシピと少し違うかもしれません。（油揚げは入っていません。kkawaさんのように材料に熱は加えていません。）が、よろしかったら彩りがとてもきれいで、おもてなしに向きますので作ってみてください。
　　材料＜四人前＞
　　　　　　　　　塩くらげ１００ｇ　大根２分の１本（６００グラム）
　　　　　　　　　人参４分の１本（５０グラム）　きくらげ（乾）４～５枚
　　　　　　　　　昆布少々　きゅうり１本　いりごま（白）大さじ５～６
　　　　　　　　　柚子の皮少々　　調味料＝酢　塩　砂糖

　　　１　　塩くらげは塩抜きして適当な長さに切る。　

　　　２　　大根は皮をむき、斜め薄切りにしてから千切り、人参も同様に千切り、ともに塩少々でよくもみ、水洗いして水気をよくしぼっておく。

　　　３　きくらげは水でもどしてせんぎり、昆布は極細に切る。

　　　４　きゅうりは塩でこすって水にとり、半割にしてから薄切り、塩少々でもんで水で洗い水気をよくしぼる。
　
　　　５　いりごまをすり鉢でよくすり、砂糖大さじ２、酢大さじ５、塩小さじ１を加えてよくすりまぜる。

　　　６　大根、人参、塩くらげ、きくらげ、きゅうりの水気をよくしぼって、昆布と一緒に５の合わせ酢に加えてあえる。
　
　　　７　味を見て柚子の汁を加える。器に盛り、松葉形に切った柚子の皮をあしらう。

　　もちろん、すし酢を使って手間を省くことはできます。（結構甘味が強いので注意してください。）

投稿日時 - 2001-01-11 02:03:29

私はお節料理の一つとして毎年「煮なます」を作ります。
とことんうちの味でして、これがkintarouさんの思ってらっしゃる
五目なますと同じかどうかわかりませんが。

大根、人参、干ししいたけ、しらたきなどを千切りにし、油で炒め、
しんなりしたら、砂糖、塩、酢で味付けします。油揚げは入れることも
あるし、いれないこともあります。入れるとうま味が出るけど、ちょっと
見た目がぎとぎとします。入れないと上品ぽくて、さっぱりします。

すし酢は使ったことありませんけど、味としてはそれらしくなるような
気はしますわねえ。

投稿日時 - 2001-01-09 19:37:47