２日前にスーパーで里芋を買ってきました。
皮を剥いてみたら、ところどころ赤く色が着いているんですが、あれはいったい何なんでしょう？
痛んでいたのか、食べても良いのか気になります・・・。
（結局、赤い場所を取り除いて食べました。）
鉄分が化学変化したとか？
ご存知のかたいらっしゃいましたら、教えてください!!
余談：けっこう鮮やかな赤だったので、最初指を切ってしまったのかと慌てました（笑）
投稿日時 - 2006-11-29 16:51:39
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
赤色の正体に関して
里芋の茎部「芋がら」に含まれる色素アントシアン
htt
p://blog.so-net.ne.jp/acacia-/2006-10-23
で、茎部分から、この紫色のアントシアンの抽出が・・・色は紫ですが、時間が経つと酸化作用で鮮やかな赤色に。
茎にあれば、里芋本体（地下茎が肥大し楕円形の塊茎）にも含まれるので・・・時間の経過とともに、紫が赤色になったという事でしょう。
アントシアン類はピンク、赤、むらさき、青色などになる色素で、
ブドウ、赤シソの葉、ブルーベリー、赤かぶ、紫キャベツ、紫芋、茄子・・・などに含まれる。
アントシアン類は、 酸性で赤色、中性でむらさき色、弱いアルカリ性で青色になります。
投稿日時 - 2006-11-30 08:41:19
お礼
詳しい解説ありがとうございます。
小学生の自由研究などにもつかえそうですね（笑）
投稿日時 - 2006-11-30 10:09:06
