質問者が選んだベストアンサー
１，省略します。
２，３ 玄米の外側に糠層がありますが、玄米全体の約１０％を
占めています。ビタミン、ミネラルの多くはこの１０％の糠部分に
あります。そして、糠部分のうち３０％（玄米全体で言うと３％）
５０％、７０％を取り除いたものがそれぞれ３分搗米、五分搗米、七分搗米、です。
十分搗米は普段食べている白米になります。
米屋さんで指定すればそのように部分精米してもらえますし、
一部のコイン精米器も対応しています。
発芽玄米にするということですが、理論的には胚芽以外の糠を取り除いた
胚芽米からでも発芽玄米を作ることができます。
しかし、自家製の場合はかなり難しくなるかもしれません。
三分搗くらいのものを発芽玄米にしたらいいかもしれません。
部分精米した場合は、果皮（玄米の外側でつやつやしています）が
破れることになるので吸水の度合いが変わって発芽処理方法を
検討し直さないといけなくなるでしょう。
いずれにしても自家製発芽玄米は雑菌繁殖のおそれもありますので
農薬よりもそちらに気持ちをおいて下さい。
投稿日時 - 2006-11-29 18:06:23
お礼
自分で発芽させるのは危険そうですね。
「ほっておいたら泡がブクブク出て簡単に〜♪」と書いてあったのでやってみようかと思っていました。
炊飯器しかないし、発芽玄米を買うことにします。
知りたかったことをわかりやすく説明していただき、詰まってた物が取れた感じです！
本当にありがとうございました。
投稿日時 - 2006-11-29 20:09:47
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回答（5）
私は自分で発芽させてます。茶色っぽいものをそのまま使用してます。
玄米を発芽させることができる象印の炊飯器があるので、それで発芽させてから、炊いてます。
ちょっとお値段が高いかもしれませんが、発芽玄米を買い続けるより安いかなと思い、思い切って買いました。私は価格ドットコムか何かで２年ぐらい前に3万円で購入しましたが。
炊き上がりもとても食べやすくて、おいしいですよ。
参考URL：http://item.rakuten.co.jp/marushin-ds/np-ft10-xj/
投稿日時 - 2007-03-08 21:23:24
お礼
自分で発芽もありですね。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2007-11-28 17:41:41
玄米食２０年です。
1. 産直のお店で玄米を買っています。圧力鍋で炊いています。うまく炊けますよ。
2. 玄米に農薬が残っていて、白米だったら大丈夫というのは無いと思います。なぜなら、玄米の外には籾殻があり、仮に農薬がかかっていたとしても籾殻についていると思われるからです。
3. 当然、精米の度合いが多くなるほど、玄米としての栄養は失われることになるでしょう。
それから、発芽ということでいえば、私は、かした後、半日、水につけた後、炊くようにしています。
投稿日時 - 2006-11-29 17:44:19
お礼
お礼が遅くなってしまい大変すみませんでした。
２０年ですか！尊敬します。
圧力鍋でたけるんですね。
ありがとうございます。
投稿日時 - 2008-03-06 00:57:17
こんにちわ。参考になれば
１.そのまま炊いている方が多いかと。今の炊飯器はたいてい玄米炊きの機能がついていますので、それに従えば簡単だと思います。ただし、玄米100％は結構くせがあります。はじめての場合は精米にある程度混ぜて様子を見たほうがいいと思います。
２.精米したら玄米じゃなくなってしまいますし、うまく発芽しなくなってしまう可能性もあります。なお、現実にヒトの身体に悪影響を及ぼすほどの農薬が残留している玄米は流通していません。何か変な本を読みましたか？
３.精米すればするほど外側に含まれているビタミン（Ｂ１.２、Ｅ）、食物繊維などが失われます。ですが、玄米だけを食べるのでもない限り、そうしたものは他の食品から摂ればよろしいかと思います。
投稿日時 - 2006-11-29 16:56:38
お礼
ネットで見たのですが、玄米の外側？に残留農薬が多いので食べるとお腹が痛くなるとかなんとか。
でも、籾殻の事だったようです。
ありがとうございました！
投稿日時 - 2006-11-29 20:00:45
