銀しゃりとは(1/2)

銀シャリは第二次大戦後に生まれた俗語といわれています。テキ屋の隠語としている書物もあります。
もともと白米の飯粒を仏舎利（仏陀の遺骨の粒）になぞらえてシャリと呼ぶ隠語があり、戦後の食糧統制時代に、貴重な白米を特に銀シャリと呼ぶようになったということです。心ある料理人や寿司職人は、銀シャリなどという低俗な言い方を嫌います。
昔から白飯（しらいい、しろいい、しろめし、しらめし、はくはん等）と呼ぶのが一般的です。

投稿日時 - 2006-11-26 16:16:32

銀シャリとは、回答者の方々が回答したとおり、精米した米を炊いたものです。日本が未だ貧しかった時代は、多くの人々は、ご飯に五穀を混ぜて増量とし、主食としていました。これに対して、混ぜ物のない精米だけのご飯を＜銀シャリ＞と呼びました。

米はコンバインで刈り取り、同時に脱穀（稲の穂から籾だけ取り分ける）が行われます。これを乾燥して籾摺りを行い（籾殻を取る）、玄米として農家は販売します。従って流通段階で、精米（玄米の表面蛋白質等を削り取る）をせずに販売されるのが玄米で、玄米の表面だけを精米して、芽となる胚芽部分を残したのが胚芽米です。更に精米（米搗き）を続け、玄米から約７０％の重量になった物が七分搗きと言われ、この辺りの精米を炊いたのが＜銀シャリ＞となります。

古米があまり美味しくないのは、米の脱穀後は籾を火力で乾燥させ、籾摺りをしてから玄米として貯蔵します。昔ながらの天日乾燥で籾で貯蔵すれば、当然条件が整えば発芽します。つまり何年でも米が生きているのです。当然味は殆ど変わりません。

江戸時代の江戸では、江戸特有の風土病と考えられていた病気が有りました。そうです、銀シャリを好んだ江戸っ子は、脚気にかかる人が多かったのです。その頃までは江戸以外の地方は、玄米食だったのです。そして徴兵の始まった明治の軍隊は、＜銀シャリ＞が売り物で、当然脚気で苦しんで本当は「日露戦争」どころではありませんでした。戦争に勝利する為には、先に脚気との戦争が待っていたのです。

投稿日時 - 2006-11-26 08:56:13

ANo1さんのおっしゃる通り、白米を炊いたものを銀シャリといいます。

では、白米とは何か？
これは要するに精米したお米のことです。

当然、古米でも精米して炊けば銀シャリです。

ですから、玄米や麦を混ぜたりした場合は銀シャリとは言えません。

時代劇を見ていると、１升ビンに籾米を入れて棒で突いているシーンが出てくることがあるんですが、あれは籾米を脱穀しているんです。
そうやって出来たお米は当然、玄米であり、一般的にはそれを炊いて食していたようです。
玄米を精米して白米にするにはさらに手間が掛かるわけで、当然高価になります。価格の問題から一般家庭ではなかなか手に入らなかったようです。

　

投稿日時 - 2006-11-24 22:44:00

銀シャリとは
お米の新米を美味しく炊き上げたもの
新米を美味しく炊き上げるとその色が
銀色に見えることからそう呼ばれた
　爺より

投稿日時 - 2006-11-24 21:11:20

銀色は炊き立てのつやがあるご飯のこと。
シャリは火葬にされたお釈迦様の骨（仏舎利）から来ていて、小さな白い小粒の骨が米粒に似ていることからこう呼ばれます。

投稿日時 - 2006-11-24 20:37:04