とき卵

卵は、黄身と白身が混ざると最近の繁殖が格段に早くなります。
つまり、黄身と白身を混ぜなければ持ちはかなり良くなります。
半分だけ使い、残りを保存したいのであれば、黄身と白身を分け、それぞれを半分にして混ぜて使い、残りは別々に保存するしかないと思います。
卵白は冷凍保存が出来ますが、卵黄は冷凍すると温泉卵のように固まった状態になると聞いたことがあります。（やってみたことはないので…）
別々に分けても冷蔵保存ならば翌日まででしょうね。
少し卵を使いたい場合、うずらの卵を使うという方法もあります。

投稿日時 - 2002-04-16 09:43:09

卵を割って２時間（細菌が１回細胞分裂するのに必要な時間）が限度でしょう。

家庭用冷蔵庫では１０度以下に冷えるまで２時間かかりますから．冷えた頃には腐っていると考えてください。

投稿日時 - 2002-04-16 04:42:11

とき卵に限らず割れた卵はもたない、と考えたほうがいいでしょう。
割卵後は極力早く食べないとサルモネラ菌での食中毒の可能性が出てきます。この食中毒は死亡の可能性のある危険なものです。
必要以上に怖がることはありませんが、そんな可能性があることを調理する側の責任として覚えておかなくてはならないですね。詳しくは参考URLをご覧ください。

参考URL：http://plaza19.mbn.or.jp/~ichiman/common/egg.htm

投稿日時 - 2002-04-16 00:17:48

当日以外、使わないほうがよいですよ。
卵は殻で守られていた場合日持ちしますが、一旦割って中身を出してしまうと、急激に鮮度が落ちます。

それにかき混ぜたものでしたら、割っただけの状態より、菌が繁殖しやすいです。

加熱されてから冷蔵庫で保管されれば、次の日の朝でしたら食べられると思います。

参考URL：http://ww21.tiki.ne.jp/~jisei/chudoku.html

投稿日時 - 2002-04-15 18:43:24

我が家では半日経ったら捨てます。卵は菌の培養土にも使われるくらいですから、細菌の文字通りの温床です。ラップをかけても冷蔵庫に入れても無菌状態ということはありえないのですから。食べ物は安全第一を心がけています。

投稿日時 - 2002-04-15 18:37:33