おいしいおにぎりについて(1/2)

しその葉で包むとおいしいです。
しその葉（赤しそ・青しそ）を一晩以上塩漬けし
使う時に、さっと水洗いして塩を落としたもので
おにぎにり（塩を付けないで握る）を包んで
しその葉がパッリとするくらい火であぶったものです。
しそのいい香りが食欲をそそります。

投稿日時 - 2002-04-18 12:52:58

知り合いに食べさせてもらって、すごくおいしかったおにぎり。
小女子の小さいのとか、じゃことか（やや乾いているもの）を
オリーブオイルでさっと炒め、醤油とみりんで軽く味付け。
それをおにぎりの具として、多めに入れます。
ふつうに海苔を巻いたり、ごまをふったり。
とてもいい味が出ます。

投稿日時 - 2002-04-16 10:30:27

　おにぎりを包む海苔に関しては、私は「しっとり」派です。
パリパリも嫌いではありませんが、ご飯の水分でしっとりした海苔が口の中でほぐれて溶けてゆく感じがたまりません。
　瀬戸内・千葉産の海苔はつやがあって黒々としておいしいのですが、ことおにぎりに関しては有明産に分があるような気がします。気持ち赤みがかってはいますが、水分を含んだときの「ホロリ」と溶けてゆく感じはこちらのほうがおにぎりに適しています。

　子供の頃、海苔の硬さ（というかしっかり度）とおにぎりのやわらかさがマッチせずにボロボロくずれた記憶があります。その頃は親が半農半漁で海苔採り漁をしていましたが、産地で海苔に違いがあるなんて思ってもいなかった頃です。そう、私は千葉県人です。

　ぱりぱりタイプが出始めた頃は、珍しさもあってしっとりタイプより好きでしたが、懐かしさだけではなく、海苔のうまみを感じるにはしっとりタイプが良いと思っています。
　産地の違う海苔、パリパリとしっとり、という食べ比べも面白いのでは？

投稿日時 - 2002-04-15 23:18:46

荷物がかさむ時にはおにぎりにきんぴら・から揚げ・シュウマイ（醤油をからめ）をいれるとおかずの手間が省けます。
主人の実家では千切りの大葉（シソの葉）・ちりめんじゃこ・鰹節などを和えたものをご飯のお供にしていますが、これに醤油をまぶしておにぎりに入れたら美味しいかもしれませんね。
福井の方だったか定かではないのですが、板ワカメという海苔のようにしたわかめをおにぎりにまくのだそうです。
食べてみたい…。

投稿日時 - 2002-04-14 23:02:13

ご飯を炊く時に、梅干し（シソ漬け）をほぐして包丁でたたいたものを一緒に炊き込んでおくと、梅干しご飯が作れます。
梅干しによって塩加減が違いますので、炊く前にうっすら塩味がするぐらいの梅を入れます。

そのご飯を使って中に具を入れて握ると、色もきれいですし、美味しいおにぎりが作れますよ。（かつおやちりめんじゃこ・昆布の佃煮などの具と合います）

海苔はパックに入ったものを持って行き、食べる時に巻いたほうが美味しいですね。

私は中身によって、違う握り方で握っています。
そうすれば、すぐに中身が何なのかわかります。

普通の白ご飯（好みで白胡麻を混ぜておく）・梅干しご飯・青海苔や高菜などのお漬物をみじん切りにして混ぜたご飯それぞれを、小さく丸く握って串に刺しても可愛くて美味しいです。

投稿日時 - 2002-04-14 15:59:02