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重曹の役割と、温めながら混ぜるわけ。
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冷水よりも砂糖や蜂蜜が溶けやすくなるからです。 暖めすぎると卵とじになってしまう・・ので、湯煎でということと思います。 重曹を混ぜて熱を加えると化学反応でガスが発生します。 それでどら焼きは少し膨らみます。 ついでに 「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
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