>私も葉を売っているのを見たことがありません
実家で栽培しているのは「葉山葵」ですが、
花（つぼみの状態）の部分先端から10cmぐらいの部分は、そのまま円筒形の紙に巻いて出荷します。
その形のまま（菜の花のような形）スーパー、料理屋にまわるそうです。（おひたし、和え物用途）
茎は山葵漬けの作業場に直接出荷されるので、スーパー等にはなかなか出回らないと思います。
（葉は痛みが早いので捨てているようです）
８月頃に株全体を掘り起こして、これも加工場に出荷となります。
花目の部分はスーパーで見つかるかもしれません。
（白い色の花です）
投稿日時 - 2006-09-23 16:11:12
お礼
こんにちは。実家でのわさびの栽培されているとのことで詳しくありがとうございます。葉はなかなか市場に出回らないですか、分かりました。とても参考になりました。
投稿日時 - 2006-09-23 16:53:07
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ベストアンサー以外の回答（6件中 1～5件目)
茎、葉はおひたしでも美味しいです、一寸わさびの風味が効いています。辛味は余り無いです。
醤油漬け
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50155.htm
わさびの葉を軽く湯がいて（塩をほんの少し入れる）、水気を絞り、ザク切りにして、昆布出汁かカツオ出汁に浸し、醤油で味を調え（２０分くらい漬けて、水気を絞る）酢飯（普通にご飯でもいいです）に混ぜ、わさびの茎を細かく切り飯の上にちらして食べると美味しいです。
葉と茎をみじん切りにして、だし汁で伸ばしたとろろと混ぜ、熱々のご飯にかけて食べます。
投稿日時 - 2006-09-23 14:17:23
お礼
こんにちはアドバイスありがとうございます。料理法と漬物の写真入りのサイトも興味深く拝見させていただきました。あつあつのご飯に掛けて食べるのは至福のひとときでしょう。よだれが出そうです(^^；参考になました。
投稿日時 - 2006-09-23 14:24:50
＃１の方が書かれているように、わさび漬けには茎なども利用しています。
料理カテで「ワサビ 茎」などのキーワードで検索してみると過去ログが探しやすいと思います。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=2320473
（＃５）
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=654432
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=532361
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1353239
投稿日時 - 2006-09-23 13:59:41
お礼
こんにちは。アドバイスありがとうございます。食材のカテで多くの料理法が出ているのですね。分かりました。何分ほとんど料理しない男の食生活なのですが参考になりました。
投稿日時 - 2006-09-23 14:07:39
どちらも食べれます。
わさびの名産地に行くとわさびの茎を醤油漬けにした物なんかを売っています。
葉は佃煮のように煮たりして売られています。
葉は茎や根ほどの辛みはありません。さわやかな辛みという感じです。
海苔の代わりにわさびの葉っぱで巻いたおにぎりやお寿司という物もあります。
これは味もさることながら殺菌能力があるために保存にいいという意味もあるんです。
投稿日時 - 2006-09-23 13:59:31
お礼
こんにちは。アドバイスありがとうございます。茎や葉もいろいろと料理されて売られているのですね。わさびの産地の土産店で良く見てきます。参考になりました。
投稿日時 - 2006-09-23 14:04:14
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