秋刀魚の内臓の利用法

質問

新鮮な秋刀魚を大量に（２５匹くらい？）いただきました。
内臓のいい保存方法ってないでしょうか？
ペースト（ソース？）状にするとか、何か混ぜて火を入れるとか、
アイデアがあれば大至急教えていただけませんか？

刺身にしたときに出た内臓を焼いて食べるのが大好きですが、
さすがに25匹分を今日一気に食べきることは不可能です。
ほとんどは丸のまま冷凍する予定ですが、一部は三枚におろして
から冷凍したく、内臓を取り出すことになってしまいます。

検索したところ、内臓は最近の水質汚染で汚れているから食べない
ほうがいいなどの意見も見つけましたが、今回のところは
そういう点は置いておいて、食べるという前提でお願いします。

回答No.2

noname#20181 · ベストアンサー

＃１です。
塩からの保存期間は、冷蔵で１ヶ月は大丈夫ですよ。
発酵食品ですから、糠床と一緒で、１日一回かき混ぜてやれば結構の期間大丈夫です。
イカの塩辛なら、まずイカのゴロ（ワタの部分）を丸ごとそっくり塩漬けにしてしまいます。
バットに置いて、たっぷりの塩に埋める様にしたまま冷蔵庫で４～５日置きます。
当然　身の方は傷んでしまいますから、サッサと刺身にでもして食べてしまいましょう。
ワタの塩漬けが出来たら、まな板の上でワタの中身をしごき出します。
割り箸を使うと簡単に絞れると思います。
新たに買ってきた新鮮なイカの身を適当な大きさに切り、そのワタと混ぜ合わせて出来上がりです。
お好みで塩を足して味を調整してください。
日本酒を入れたり、ゆずを刻んで入れても、風味が増して美味しいですよ。
そのまま召し上がっても良いですし、瓶につめて保存しても良いでしょう。
必ず１日１回かき混ぜるのをお忘れ無く。

回答No.1

noname#20181

和食なら「秋刀魚の肝醤油焼き」が最もポピュラーでしょう。
醤油：味醂：酒＝１：１：１で幽庵地を作り、好みの量の肝を溶き合わせます。
それに秋刀魚の三枚切り身や筒切りを漬け込んで焼くだけです。
肝の苦みとコクがきいた大人の焼き物です。

保存方法としては、一般的な「塩から」が有効です。
肝の全量の５％の塩を加え、良く混ぜて瓶に入れて保存します。
気をつける点は、発酵が進むまで一週間程度　毎日掻き混ぜねばなりませんが・・・。

塩辛さえ出来てしまえば、和食以外にも、アンチョビと同じ様な使い方が出来ます。
細粒パン粉をつけてフライパンで揚げ焼きにした秋刀魚に、イタリアンドレッシングで溶いた肝の塩からのソースをかければ、簡単で美味しいイタメシの一品になりますよ。

是非おためし下さい。

補足

回答ありがとうございます！
塩辛！　どのくらい保存できるものなのか教えていただけますか？

自分で作れるなんてびっくりです！　イカの塩辛が大好物なんですよねー！
カビとか生やしてしまいそうですが、がんばってチャレンジしてみますね。