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モンブランの色
trifleの回答
- trifle
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回答No.4
茶色のクリームは、フランスやイタリア産の栗（日本のより少々小さめ）を 渋皮ごと煮て、砂糖・バニラで味付けしてペーストにし、生クリームと混ぜたものです。 日本の黄色い栗の甘露煮は渋皮をむき、煮るときにクチナシの実を入れて 色づけしています。 この栗と、白あんを混ぜたモンブラン・ペーストなんていうのもあります。 クチナシの実はスーパーなどの調味料売場にも売っていて、 家庭で栗やサツマイモを煮るときにひとかけ入れると、鮮やかな黄色になりますよ。
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お礼
黄色い色は本来の栗の色じゃなかったんですね。どうもありがとうございました。