きのう紹介した【建長寺汁:ケンチン汁】のレシピは、よく見ると味噌が入っているので正統派ではありませんでした。

建長寺で実際に出してくださる【建長寺汁】のレシピを探したのですが残念ながら見当たりませんが、体験を書けば．．．

本物は実に質素で、豆腐、ゴボウ、レンコンその他をごま油で炒め、昆布だしをきかせた【うすい塩味】で煮込んだ物です。

したがってオリジナルは「醤油」すら使っていなかったのです・・・＃４、Eivisでした。

投稿日時 - 2002-03-19 11:37:58

お礼

再び回答ありがとうございます！！
うすい塩味ですか～！ここでまた新たなる情報（味）が出てきましたね～！
塩味のけんちんってなんかものたりなさそうな...。塩味けんちんは今は存在してなさそうですねぇ。一度食べてみたいような、でもけんちん汁と思わなさそう...。

投稿日時 - 2002-03-19 14:48:22

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ANo.5

knit

とん汁は、その名の通り豚肉（とん）が入っているもので、味噌味が主流のようです。地方によってはぶた汁というところもあるようです。

けんちん汁は、鎌倉の建長寺が発祥のお料理です。お寺の精進料理ですから、肉類は使いません。
昔、建長寺の修行中の小僧さんが、誤って落としてこわしてしまったお豆腐を何かお料理に使えないかと考えて作られたお料理です。
ですから、けんちん汁に入れるお豆腐は、包丁で切るのではなく手で崩しながら入れるのが本当の作り方です。
お豆腐が入っていないとけんちん汁とはいえないということになります。
けんちん汁は醤油味が普通です。
建長寺で出しているけんちん汁も醤油味だったと思います。

投稿日時 - 2002-03-19 09:39:35

お礼

回答ありがとうございます！
けんちん汁にはそのようなストーリーがあったのですか！おもしろいですね。
２つの違いがだいたいわかりました！

投稿日時 - 2002-03-19 14:41:23

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ANo.4

Eivis

建長汁（ケンチン汁)は、最初に【豆腐】を胡麻油で炒めるのが正統派です・・・http://www.aby.co.jp/recipe/018-02.html

とん汁は一般に関東では薩摩汁（サツマ汁)と言われて味噌仕立てです・・・http://www.okazakigas.co.jp/shiru15.htm

ところが「本家の鹿児島」では骨付き鶏肉のようです・・・http://www.orangepage.net/lifevit/0111/011114.html

～で、我々に馴染みのあるのは、こんな【トン汁】ではないかと・・・http://sbc21.co.jp/recipe/reci001113.html#anchor03

伝統破壊の例？、よく言えば新しい挑戦、「味噌入りケンチン汁」・・・http://www.hikarimiso.co.jp/p_kenchin.htm

投稿日時 - 2002-03-18 15:34:46

お礼

回答ありがとうございます！
伝統破壊といえば、私は吉野家でバイトしてるんですが、吉野家にけんちん汁ありますよね？それはけんちん汁なのに鶏肉が入ってて、しかも味噌ベースですが、これは結構邪道ですかね？
みなさんの回答をみて、わかったようでわからないような...。でも、けんちんには醤油ベースがあるということは初めて知りました！味噌ベースのものしか食べた事がなかったもので。

投稿日時 - 2002-03-18 23:20:38

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