- ベストアンサー
ゴーヤの苦味
先日、テレビでゴーヤチャンプルを作っていました。そのときにゴーヤの苦味を感じない作り方をしていて、このとおりに作ろうと思っていたのですが、それが何という番組か覚えていなくて全然思い出せません。確か塩もみはしないほうがいいとか言っていた記憶があるのですが・・・。どなたかこの番組が分かる方がいたら教えてください。
- 素材・食材
- 回答数2
- ありがとう数4
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
番組名は分からないのですが、ゴ－ヤの苦味についてお答えします。塩もみしたり、さっと湯どおしすることである程度のにがみはとれますが同時にビタミンＣも少し減ってしまいます。ゴ－ヤの品種によっても随分と苦味が違います。白いゴ－ヤは苦味のあまりないサラダ向きのものですが。かつおぶしや昆布などのうまみのあるもの、油と調理することによって苦味はやわらぎます。
その他の回答 (1)
こちらでしょう。 うちもこれを見て塩もみなど止めたら、苦味が気にならなくなりました。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040602.html
お礼
回答ありがとうございました。 探しているのとはちょっと違いましたが、参考になりました。今度やってみます。
関連するQ&A
- ゴーヤの苦味の取り方
ゴーヤチャンプルを作ろうと思って、ゴーヤの苦味の取り方で悩んだのですが、苦味の取り方にはどのようなものが挙げられるでしょうか？ （できれば「よく取れた」、「まあまあ取れた」など程度で教えていただければ幸いです）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゴーヤの青臭さの取り方
いつもゴーヤを使う時に塩もみをして苦味を取るのですが、青臭さがどうしても取れません。 お店でゴーヤチャンプルを食べると青臭さがないのですが、どうやったら取れるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ゴーヤーのメンチカツ
少し前に豚かつ専門店「さぼてん」（持ち帰り店）から期間限定で「ゴーヤーメンチカツ」が売り出されていました。 私は普段からメンチカツもゴーヤーもあまり好きではないのですが、それはなかなか斬新な味でした。メンチカツのしつこさがゴーヤーの爽やかな苦味で和らげられとても美味しかったのです。 自分でも作ってみたいのですがレシピが見当たりません。以前にゴーヤーチャンプルーを作った際、なかなか苦味が抜けなくて家族にそっぽを向かれてしまった経験があります。（汗）ゴーヤーの苦味を適度に残すにはみじん切りしてから塩もみするのがいいのか、あるいはもう茹でてしまうほうがいいのか・・・悩みます。玉ねぎと同量くらい入れる感じでかまわないでしょうか？ どなたかゴーヤー入りのおいしいメンチカツのレシピを教えて下さい。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゴーヤチャンプルの苦味を残す方法
我が家で妻が作るゴーヤチャンプルは、使用材料と見た目は料理店のゴーヤチャンプルと殆ど変わらないのですが、ゴーヤの苦味が全くといって良いほど消えてしまいます。私は苦味がある程度しっかり残っている方が好きなのですが、どこに気をつければ良いのでしょうか？ ゴーヤや溶き卵を入れる順番、加熱度合いなどが関係するのでしょうか？教えてください。 （現状：ニンニクと豚肉を炒める→人参とねぎを加える→ゴーヤを入れる→お豆腐入れる→溶き卵を加え、鰹節と醤油（或いはそばつゆ）等で味を調える）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゴーヤ、ここまでやると栄養ないですか？(^_^;)
ゴーやですが、ここまでやってまで食べる価値があるのか（栄養面で）と疑問に思いましたので質問します。 この下処理でどのくらい栄養が残っているでしょうか？ わたはこそげまくる→極薄切り→塩もみ、10分ほど放置→水洗い→下茹で→へなへなになるまで油いため。 ここまでして食べるゴーヤチャンプル、私的にはなかなかＯＫな味です。苦味がないとゴーヤじゃない！という方すみません(~_~;) ここまでしなくても苦味が取れるのでしたらどの下処理を採用したらいいか教えてください。 苦味は出来るだけとりたいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ゴーヤの選び方
教えてください。 先日、スーパーでゴーヤを買って ゴーヤチャンプルーに初挑戦しました。 が、とってもとっても苦かったんです。 もう少しマイルドな苦味のほうが好きかも。。 買う時に苦味のきつい物、そうでもない物を 見分ける方法ってあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- おいすぃゴーヤーチャンプルのために
ゴーヤーの苦味があんまり好きくなくて、ゴーヤーチャンプルを作ってみたものの、(ゴーヤー、豚薄切りロース、豆腐、卵)やっぱり嫌な苦味でした。 でも、一日置いて食べると、いい感じです。 皆さんのおいしいゴーヤーチャンプルについての意見を全般的に聞かせてくださいませ。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
苦味をとるとビタミンＣも減ってしまうなんて知らなかったですし、ゴーヤはあの緑のものだけだと思っていました。今度、白いのを買って食べてみようと思います。 ありがとうございました。