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おいしい角煮の作り方
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お刺身が残った時などに、さっと煮て作っています。 【材料】まぐろ（200g）・土しょうが（5g程度） ・1cm角に、マグロを切ります。 ・切った魚をさっと湯通し（表面が白くなる程度）しておくと、生臭い臭いがとれます。 ・しょうがは輪切りにします。 ・味付けは、しょう油２（100cc）：砂糖１（50g）：みりん１（50cc）：酒１（50cc）を基準に、お好きな味付けをしてください。（砂糖を使わずみりんだけ使うと、まったりとした味になります） ・弱火で落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。 この方法は、かなり濃い目の味がつきます。 薄味がお好みでしたら、水を加えてください。 かつおで作る場合は、ふり塩をして1時間置き（身をしめる）、沸騰したお湯で３～４分茹でて冷水に取り、冷水を変えながら30分ほど水にさらすと生臭みが取れます。 http://www.srn.ne.jp/shitamachi/200109/cooking.htm
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- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
材料ですが、私の経験では「ネギマ」同様、普通のマグロより一段格下の[びん長]の方が美味しく出来ると思います。 http://home.att.ne.jp/orange/mizuha99/foods16.html かなり標準的なので、マグロ，カツオともにこのレシピで通用します．．．我が家では男の担当です。
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