おいしい角煮の作り方

お刺身が残った時などに、さっと煮て作っています。

【材料】まぐろ（200g）・土しょうが（5g程度）

・1cm角に、マグロを切ります。

・切った魚をさっと湯通し（表面が白くなる程度）しておくと、生臭い臭いがとれます。

・しょうがは輪切りにします。

・味付けは、しょう油２（100cc）：砂糖１（50g）：みりん１（50cc）：酒１（50cc）を基準に、お好きな味付けをしてください。（砂糖を使わずみりんだけ使うと、まったりとした味になります）

・弱火で落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

この方法は、かなり濃い目の味がつきます。
薄味がお好みでしたら、水を加えてください。

かつおで作る場合は、ふり塩をして1時間置き（身をしめる）、沸騰したお湯で３～４分茹でて冷水に取り、冷水を変えながら30分ほど水にさらすと生臭みが取れます。

http://www.srn.ne.jp/shitamachi/200109/cooking.htm

投稿日時 - 2002-02-28 13:40:07