- ベストアンサー
エビ、カニ、ホタテのだしの素
miyoshiqの回答
- miyoshiq
- ベストアンサー率10% (6/58)
蝦のだしは［蝦醤：ハージャン］と言って、ペースト状の発酵食品です。。。味の系統は、能登半島の「イシル」や、 秋田ショッツル鍋のだしと同系統ですから、好きな方にはたまらなく美味しいものであり、嫌いな方は吐き出すかもしれません。。。 ホタテのだしは、「干貝：コンプイ」と言われる乾燥した貝柱から採るものです。 ここ１０年程前からこの貝柱の他ウマミ成分のあるものを調合して「ＸＯ醤」という新しい調味料が香港で開発されました。 各ホテルのシェフが本家を名乗っていますが定説はありません。。。。日本では、「李錦記」製のＸＯ醤がスーパー他で手に入ります。
関連するQ&A
- シーフードのコンソメ？
和風のだしは、ほんだし。 チキンのだしはマギーのコンソメとか。 ビーフにもビーフコンソメがありますね。 でも、シーフードのだしって見たことがありません。 市販されているものってあるんでしょうか。 スパゲティボンゴレとか、クラムチャウダーとかを作る時にそういうのがあったら便利だなぁと思うんですが。
- 締切済み
- その他（学問・教育）
- シーフードピラフにいれるスープの素について
シーフードピラフを作りたいのですが、レシピを見るとだいたいコンソメや、チキンベースの素で作っているのが多いのですが、チキンのだしではなくマギーブイヨンのビーフのだしで作るとおかしな味になりますか？ やはりチキンのだしとビーフのだしとでは出来上がりの味が違いますか？ シーフードピラフなのでなんとなくチキンのスープで作った方が、味がしっくりくるような気がするのですが、ビーフのスープの素しかないので・・・。 回答よろしくお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- コンソメや鶏がらスープの素、だしの素はいつから？
いつもお世話になっております。 もうすぐ1歳6ヶ月の息子の母親です。 タイトル通りなのですが、市販のコンソメや鶏がらスープの素、だしの素はいつから使っても良いのでしょうか。 そういうのって育児書みたいなものに示されているのでしょうか。 我が家では現在は息子の食事には上記のものは一切使っていません。 大人用の食事には和風だしもだしをとったりせずだしの素を使ってしまっています。 使わないに越したことはないのでしょうが、結構大変なのでそろそろ使ってもいいのかな、でもまだかわいそうかな、といろいろ考えてしまいます。 育児書のようなものでそういう記述を見たことがある方、教えていただけますか。 または、「うちはこれくらいから使ってるよ。」、「うちはこれくらいになるまでは使わないよ。」というようなご意見をお聞かせいただけますでしょうか。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 育児
- ニューヨークセントラルステーションのオイスターバー
来週ひとりでニューヨークに行きます。 セントラルステーションのオイスターバーに行きたいのですが、いくつか教えていただきたいことがあります。 その１：ランチメニューなどありますか？ または、ひとりでも食べきれる（そんなに残さない）注文のアドバイスがあれば教えてください。 その２：イングランドクラムチャウダーとマンハッタンクラムチャウダーはどうちがうのでしょうか？またエビやカニは入っていますか？（甲殻類アレルギーなのでわかれば教えてください。） その３：おいしかったメニューがありましたらぜひ！ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（海外旅行・情報）
- 洋食のだし、スープの作り方
こんばんは。 洋食のだしとスープについて教えてください。 私はスープが好きで、以前は味の素のコンソメとチキンコンソメを使ってスープを作っていました。が、もう味に飽きてしまい、作る気になれません・・・。味が濃い気がしてきたし、やっぱり同じ味なので飽きました。どうしたらいいのでしょうか・・・ そこで質問なのですが、 (1)和食なら、鰹節や煮干しを使って、自然な味のだしを取ることができますが、洋食はどうやっているのでしょうか？ 何時間も野菜や肉を煮込むイメージがあって、簡単には洋食のだしはとれない、という印象を持っていますが、やはり実際そうなのですか？ 時間がなければ、市販のだしを使うしかないのでしょうか？ (2)市販の洋食のだしは、味の素のコンソメシリーズ以外に何かありますか？ (3)簡単な洋風スープの作り方を教えてください。 私は、コンソメ以外の方法だと、ベーコンと塩とこしょう、の組み合わせしか思いつきません。よいだしが出る素材や調味料があったら、教えてほしいです。 洋食が得意だという方、お待ちしています！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- GWにシーフードカレーを作りたい親父です。
この休みの間にカレーを作りたいと思います。 ビーフカレーは最近、作れるようになりました。 今度はシーフードカレーを作りたいと思います。 中身の材料をビーフからシーフードに変えれば良いだけだと思うんですが質問です。 冷凍のシーフードミックスを使えば良いでしょうか? 具が小さいように思いますが? それとも、イカ・海老・ホタテと別々にトレーに入ってるのを買えば良いですか? ちょっとお金がかかりますが。 野菜はビーフカレーの様に玉ねぎと人参で良いでしょうか? じゃがいもは入れるんですか? 市販のルーを使いますがお勧めの市販のルーは何ですか?以前はシーフードカレー専用の市販のルーがあったと思ったんですがスーパーには無かったです。 以上、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 洋食屋勤務・経営・バイト経験者の方！！
業務秘密かもしれませんが、庶民派の洋食屋さんや喫茶店で、セットについてくるスープ(具なし)は何スープでしょう？ 市販の“〇の素”等の顆粒のコンソメスープで作った物より、もっと濃いオレンジの透き通ったスープです。 だいたいどこのお店でも、「これこれ～！！！」といった似た味（逆にスープまでこだわっていて、ぜんぜん違うお店もありますが）なのですが、何か業務用でそういったものがあるのでしょうか？ 大好きなので、そういったものがあるのなら、ウチでも飲みたいと思っています。 市販のオニオンスープ、ビーフコンソメ、チキンコンソメ、どれも美味しいですが、 どの顆粒(又は固形)のものを使っても、あの色・味が再現できません。 庶民派の下町の洋食屋・喫茶店で、サラダセットで出すスープをわざわざダブルコンソメを一から作っているようには思えないですし・・・ 洋食屋さん関係の方、いましたら教えていただけましたらありがたいです。
- 締切済み
- カフェ・喫茶店
- このレシピを安上がりに修正出来ないでしょうか？？？
下記の料理の省略のしかたを教えてくださいm(__)m 私のお気に入りのスープで、フルスペックで作ったら大変に美味しいのですが、 （まぁこれだけ出汁の出るものをふんだんに入れれば、誰がどう作っても美味しいと思いますが） 材料代も相当にかかりますので省略版のレシピでごまかしたりしております。 ただ、それでも結構な材料代になりますので、更に簡略化する良い方法は無いでしょうか？？ 作り方（フルスペック） ・お鍋は５～６Ｌ位の鍋でほぼ満タンに作ります ・玉ねぎの半分は煮溶かす用に薄く切り、のこりは１玉を６等分くらいにざく切り。 ・鶏肉はぶつ切りにし軽く炒める（薄く切った玉ねぎも一緒に） ・各材料を鍋に入れ水を張って煮込む。 ・味付けはコンソメ７～１０個（7割が普通の味の素のコンソメ、残りがビーフ/チキンコンソメ） ・灰汁を取りながら十分に煮込む ・火を止める直前に牛乳を加える ・盛り付けの時にチーズをお好みで加える 材料（プルスペック） ・あさりかハマグリ・・・1パック ・ベーコン・・・1パック ・ウインナー（シャウエッセン）・・・1袋 ・いかゲソ・・・1パック ・えびのむき身・・・150ｇ ・いか・・・150ｇ ・ホタテ・・・1パック ・玉ねぎ・・・３個 ・しいたけ・・・1パック ・ピーマン・・・2～3個 ・えのきたけ・・・１パック ・ブナシメジ・・・1パック ・鶏もも肉・・・1枚 ・コンソメ、ビーフコンソメ、チキンコンソメ ・牛乳 ・とろけるチーズ 作り方（省略版） ・お鍋は５～６Ｌ位の鍋でほぼ満タンに作ります ・玉ねぎの半分は煮溶かす用に薄く切り、のこりは１玉を６等分くらいにざく切り。 ・大根は厚さ25ｍｍで輪切りいして、さらに２分割。 ・鶏肉はぶつ切りにし軽く炒める（薄く切った玉ねぎも一緒に） ・各材料を鍋に入れ水を張り、加熱して灰汁を取る。 ・味付けはコンソメ主体で、塩とウェイパーで味を調える ・圧力鍋で５～7分加圧 ・火を止める直前に牛乳を加える ・盛り付けの時にチーズをお好みで加える 材料（省略版） ・冷凍シーフードミックス・・・300ｇ ・ウインナー（シャウエッセン）・・・入れたり入れなかったり ・玉ねぎ・・・３個 ・しいたけ・・・1パック ・大根0.5本かカブを3～4個 ・えのきたけ・・・１パック ・ブナシメジ・・・1パック ・鶏ムネ肉・・・２枚 ・コンソメ（顆粒の安いやつ） ・ウェイパー（正確には創味のシャンタン） ・牛乳 ・とろけるチーズ
- 締切済み
- 料理レシピ