卵の黄身はなぜ黄色い？

質問

「ひよこは黄色いのは、黄身が黄色いからかも」と思ったのですが、だとすると、なぜ黄身が黄色い必要があるのか自分なりに納得行く答えが出せずに、気持ち悪いので問合せようと思いました。

特に困っているわけではないのですが、ご存知の方教えてくださいませ。

よろしくお願いいたします。

回答No.1

usa-rx · ベストアンサー

簡単の言えば餌がトウモロコシだから黄色いのです。

卵の黄身は、飼料中のキサントフィルという色素が移行して、色がつくのです。
飼料中にキサントフィルがどの程度含まれるかによって、黄身の色が違ってきます。
だいたいトウモロコシをニワトリの餌に与えることが多いため、トウモロコシにはキサントフィルの含有量が多く、黄身が白くなることはあまりありません。
（絶対白くならないとは言い切れない）
つまり、穀物を麦や大豆に変えると、何か付け加えない限り、黄身の色は白っぽい黄色になります。

お礼

速やかなご教授、ありがとうございます。

お礼申し上げるとともに、回答に対するコメントを書きますね。

皆さん異口同音で、「色素（キサントフィルですか）の沈着によって黄色くなり、その色素はエサからくる」と言うことのようですね。

でも、見たことはありませんが、肉食の鳥類やは虫類も卵黄は黄色いような気がしませんか（想像です）？

もっというと、白身のように色素が移行しないものもあるわけで、黄身のみに色素が移行しなければならない理由が今ひとつ、ピンとこないのです。

他の卵で無着色のものを見たことがないので、ひょっとすると、卵黄の性質にあるのかもしれないとも思います。例えば、「黄身は核（ＤＮＡ）であり、その成分がリンを多く含むため（かどうかわかりませんが）色素と結合しやすいので、色がついてしまう」みたいな。

難しいですねー。