家庭でミディアム・ステーキを美味しく焼くには？(1/2)

やはり「フライパン」がキーだと思います。
わたしも、以前普通のフライパンを使っていたときは、
ステーキが柔らかくやけませんでした。

ル・クルーゼというお鍋のシリーズ、ご存知ですか？
宣伝部員でもなんでもないんですが。
１００年保証の、ちよっと高価なお鍋なんですが、
コレを買ってから、厚いお肉が柔らかく焼けるようになりました。
（私は、アウトレットで安く買いました。）
このグリルパンを、煙が出るほどに熱しておいて
から焼くと、本当に柔らかく焼けるんです。
網目のような焼跡も、イイですよ。

焼き鳥でさえも、柔らかくふっくら焼けます。

一流レストランでも、お肉はグリルパン（メーカーは色々あると思いますが。）で焼く事が多いみたいです。

お塩は、お肉を固くしてしまうので、焼く直前に振るということも大事ですよね。

投稿日時 - 2001-01-09 03:27:43

とにかく沢山挑戦して焼き具合のカンを養ってください。
プロは指で焼いた肉を直に押して見極めます。（柔らかいとレア・硬いとウエルダンといった具合）
そして焼き終わったら、アルミホイルで包んで暫く置きます。（１分位でないと冷める）
肉の旨味がアルミホイルに出るので、ソースや付け合せの野菜にまぶせばＧＯＯＤ！
”アルミホイルに包む”がポイント。　先日の「お料理バンバン」でもやってましたよ。
肉の量・ガスレンジのカロリー等だいぶ個体差があるので、何分焼けばＯＫとは行かないので頑張りましょう！
この方法で先日挑戦し、中は「ロゼ」で肉は「柔らか」でも肉は安いランプ部分、大満足でした。
焼き方は他の方々がカキコしているので、僕の方法は参考までに・・。

投稿日時 - 2000-12-26 14:07:44

1.お肉を室温に戻す。
2.塩・コショウは焼く直前（フライパンに乗せてからでも）。
3.熱したフライパンで最初は強火（うまみを閉じ込める）で両面->弱火で。
4.ワインを少し回しいれてアルコールを飛ばす。

*温めたお皿（あれば熱した鉄板<-の場合はフライパンでは表面を焼く程度でOKです）に盛る。
アツアツを召し上がれ！

・・・でも確かに難しいと思います・・・。

投稿日時 - 2000-12-26 10:58:50

肉を焼く前、厚さにもよりますが冷蔵庫から出しておかないと中が冷たいままになります。。。
あとは、ただ実践あるのみ、、、焼き方はどこにでも書いてある通りですから。。。
・・・オムレツでも経験でしょ！!!頑張ってください！

投稿日時 - 2000-12-26 10:46:19

まずお肉を室温に戻しておくことがポイントです。
焼く前に２～３時間冷蔵庫から出しておきます。

フライパンは煙が出るほど熱くしておきます。
オリーブオイルをなじませてから、お肉を入れます。
片面にいい焼き色がついたら、ひっくりかえして
ふたをし、火を止めます。
最初はふたにパチパチと油のはねる音がします。
この音が収まったら、ミディアムのできあがりなので、
ミディアムレアにしたい時は、音が消えそうに
なるくらいを見計らって下さい。
耳が勝負ですよ。お試しください。

投稿日時 - 2000-12-26 10:46:15