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- hanaharu55919
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フランスパンは糖分が少ない条件で発酵させるので、イーストの働きがとても重要です。イーストは弱酸性の方が活発になるので、アスコルビン酸（ビタミンC)やレモン汁を入れて弱酸性になるようにします。 ただし、あまり酸性が強くなるとグルテンが弱くなってしまうので、適量でないといけません。使う水や材料にもよるので、厳密にはpH計でpHを測って調整します。
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