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- y_takechan
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１．全てとは言いませんが、減塩にすればそれだけ腐敗が早くなりますので、その分食品添加物で日持ちを向上させています。 雪国の保存食は、収穫後半年近く保存できなければならないので、非常にしょっぱく、東京の人にはちょっとあわないかもしれませんね。また、後半になると（例えば野沢菜漬けのように）乳酸菌発酵して、すっぱくなってきます。 それらの「くせ」をなくし、日持ちを良くする為にやむを得ず食添を入れているのでしょう。 ２．プリン体というのは、DNAを構成する部品の１つです。ですから、タラコなど、卵の大きさが小さくなればなるほど、同じ質量あたりのDNAの量が増えますから、鶏卵に比べれば格段に多く含まれます。
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