カシューナッツ

カシューナッツは油通ししないで調理すると、歯ごたえが悪くて(ぐにゃぐにゃ）美味しくありません。

油でさっと揚げる一手間が仕上がりに大きく影響するのです。おつまみ用は塩味がついていますので、味付けは控えめにして下さい。

投稿日時 - 2006-04-18 15:11:31

中華の基本で、熱した油に材料をいれ、
８分ほど火を通すというのがあります、旨みを凝縮し、香りを立たせ、短時間で仕上げをするためのものです。油通し。
これをやるのと、やらないのとでは、味にかなりの違いがでます。
カシューナッツなどの種実類は一度、油通しで火を入れるほうが香りも立ち味も増します。
試しに作るとわかりますが、鶏のカシューナッツ炒めを作るとき、
ナッツを炒め、次に鶏を入れて炒めるのと、
先にナッツと鶏を油通しして作るのとでは味が違いますよ。
野菜もしゃきっとしたままになります。
炒めるときにも多目の油でいためます。

投稿日時 - 2006-04-18 13:00:26

鶏肉と相性がいいですよね。
割とすぐ、焦げ目がつきます。
香ばしさがが全然ちがうので、
料理で使う時は、
炒めたりとか油で熱処理しています。

投稿日時 - 2006-04-18 11:54:57