- ベストアンサー
塩味のパンの作り方を教えてください！
- 町のパン屋さんで売っていそうな、塩味のパンの作り方を教えてください。
- 具が入っていないプレーンなパンで、リッチな柔らかい生地を使い、塩味がしっかりと効いたパンが作りたいです。
- 手ごねで焼くパンの作り方や適した粉の種類なども教えていただけると助かります。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
関連するQ&A
- パン生地について、初心者です
パンが大好きで食べるだけでなく自分で作ってみたい！と思っています。 ネットで初心者向けの基本のパン生地が載っていたのですが、その生地で丸パンを作るレシピでした。 同じ生地でハムパンやチョコパンなどを作っても美味しくできるのでしょうか？ まずは基本のパン生地からマスターして色々チャレンジしていきたいと思っています。丸パンなどのプレーンではなく、ハムなどの具？を入れる場合は配合変えないとうまく膨らまないとかあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手ごねパン生地について
趣味で手ごねパンを作っています。 いつもは手ごね対応のレシピを見ているのですが今回、こちらのレシピを作ってみたいと思いました。 http://cookpad.com/recipe/406487 今までは粉に水分(牛乳+卵)、まとまってきたらバターを練り込む、というようなレシピばかりだったのですが、 こちらのレシピにある水あめやスキムミルクを加えるタイミングをご教授していただきたく質問しました。 それから、水あめなどの入る生地はベタついて捏ねにくいと聞きました。 コツなど教えて頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 手作りパンをされている方へ
最近、フランスパン粉を購入し、早速手捏ねで作ったのですが、いつもの強力粉で作ってるレシピと同じ水分量で作ったら、かなりベチャベチャになり、あとから粉を沢山いれるはめになりました。どれくらい水分の調整をしないといけないのでしょうか？ちなみに２００ｇの粉に１４０ｃｃの水分量のレシピです。教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りフランスパンが固くなる原因
自宅でフランスパンを作ったのですが、皮が普通のフランスパンより固くなって焼き上がります。 バリバリし過ぎていて、あまり美味しくありません。 コンコンと、手で叩ける位の固さです。 時間が経つと少し柔らかくなりますが、やはり美味しくないです。 焼き色もあまりつかず、ついたとしても、綺麗な色になりません。 クラムも、お店のフランスパンのようにもっちりしてなくて、少しだけ固めになります。 クラム内にフランスパン特有の大きい気泡はなく、目が少し詰まっています。 考えられる原因は何がありますでしょうか？ レシピは、パン屋さんから教えてもらったレシピですので、レシピに問題はないように思われます。 ただ、あまりにもベタベタして成形し辛いので、吸水を70％から65％に減らしてしまいました。
- 締切済み
- 料理レシピ
- パンを作るとき、生地がベタベタして、まとまりにくいです。どのレシピでや
パンを作るとき、生地がベタベタして、まとまりにくいです。どのレシピでやっても大抵ベタベタになり、形成するのが大変です。 特にフランスパン粉、ライ麦、全粒粉は形にならないことが多いです。 こねる時間をレシピに書いてある時間より長くこねたりたたいたり、水分をレシピより少なめにすることも試みました。 何が問題なのでしょうか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 準強力粉を使ったレシピ。パン以外
準強力粉が大量にありますが使い道に困っています。 リスドオルというのみたいです。 以前普通の食パンを作ろうと思ったのですが強力粉を切らしていたので準強力粉で作ったのですがいつまでたっても生地がべたべたで結局かなりの粉を足して作ったのですが大変だったのでもうパン作りはしばらくしたくないです。 ホームベーカリーもないので気軽にパンが作れないというのもありますが。 そこでこの準強力粉を別のレシピで消費したいのですが普通の薄力粉と同じような使い方をされている方はいらっしゃいませんか？ 調べてもピザ生地やらフランスパンやらのレシピばかりで参考になりません。 他のお菓子（パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子）はよく作るのでそれらに活用したいのですが薄力粉と違う物なので使用する際の注意点などがあれば教えていただきたいです。 もちろん普段の料理にも使えたらなと思っています。 パン作り以外でなにかいいレシピはないでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りパンについて、色々教えて下さい
手作りパン初心者です。 何度か作ってるうちに色々どうなんだろう？と思う事が出て来ました。 経験豊富なみなさん、教えて下さい。 粉について 3年前からHBで食パンを焼いています。 連日焼いているので安いスーパーの強力粉（無名、スーパーオリジナル？）を使っています。 食パンは全然気にならないんですが、 お菓子パンなどを作ったら、焼き上がりすぐは美味しいのですが、 冷めると硬くなってしまいます。 粉も「ゴールデンヨットとかスーパーキング」などの方が出来上がりも、 味もいいのでしょうか？ 手ごねについて 手ごねにも挑戦しています。 3日連続こねていますが、今日のこねが終わると 腕が腫れて痛みます。 力の入れすぎでしょうか？ 上手にこねる方法はありますか？ めん台について 手ごねを始めてめん台も使おうと購入しました。 スーパーで1,280円だったのですが、開けてみると真二つに割れていました。 返品交換をお願いして今取り寄せ中です。 どうして割れたのかは分からないのですが、 簡単に割れるのでしょうか？ 安い人口大理石だから？割れやすい物なら、力を入れて生地を叩き付けたら、 割れるような気がするのですが… 今は流し台の上（人口大理石なので）でこねています。 みなさんはどのような場所でこねられてますか？ パン作りの時間について どんな時間にパンを焼いていますか？ 私は子供のお昼寝の時間にこね出して、 夕方までというパターンなのですが、 発酵から焼きまで置いて置く方法（過発酵にならずに）はないのでしょうか？ 合間合間に作れたら一番いいのですが、 こねから焼きまで家を空けられないので悩んでいます。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの捏ね具合について質問です
パン作りにはまっています。 最初は手ごねでしたが、体力に限界も有り、ニーダーを買いました。 日本ニーダーPK８００です。 強力粉１００％で作るとこね上げは良く伸びる生地になり、レシピ通りなのですが、 全粒粉や、大豆粉をグルテンと混ぜて作ったり、強力粉&全粒粉をミックスして作ると どれだけ捏ねても上手く伸びる生地になりません。 一応伸びる生地では有りますが、薄く膜が張るほど伸びません。 厚めの膜が伸びて、有る程度伸ばすとブツブツ切れてしまいます。 グルテンが少ないのか、水が少ないのか、何度やっても同じです。 ネットや本のレシピどおりなのですが、どうかアドバイスして頂けないでしょうか？ レシピは 強力粉 ７５％ 全粒粉 ２５％ 砂糖 １０％ 塩 ２％ イースト １％ 水 ７０％ スキムミルク ５０％ バター ７％ です。 大豆粉パンは 大豆粉 ８５・７％ ふすま １４・３％ 塩 ８・６％ 砂糖 ６％ イースト １・５％ バター ２１・４％ 水 ７０％ グルテン ５７・１％ 全てオーバーナイト法で行って、１０時間以上です。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
ご回答ありがとうございます。 こんな感じの素朴なパンです、１度作ってみますね。 ありがとうございました。