ベトナムのフォーに合うスープ教えてください

質問

おみやげにベトナムのフォーもらいました。
パッケージの裏に作り方があったので、麺をもどして、あまってた喜多方ラーメンのしょうゆ味のスープの素使ったらとってもおいしかったです。
が、もうそのスープの素が無いんですー。
手近にあるような材料や調味料でできるフォーに合うおいしいスープ教えてくださーい。
（料理初心者ですので、あほなこと補足説明お願いするかもしれませんので、できるだけ初心者に分かりやすくおねがいします。レベルとしては、ガラとかダシとか・・・？？的なレベルです（恥））

回答No.4

kaekae1200 · ベストアンサー

レスを見ているとよほどの初心者みたいなので
出来るだけ簡単に詳しくいきますね（笑）

スープの材料＊
お湯　自分の食べるどんぶり１弱
鶏がらスープの素　１包（もしくは小さじ２）
和風だしの素　　　１包（もしくは小さじ２）
みりん　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　少々（味を見ながら少しずつ）
醤油　　　　　　　少々（味を見ながら少しずつ）　　

お湯を沸かして上記材料を順々に入れていきます。
因みにかつおだしとは、こちらの和風だしの素で代用できます（同じものです）

お好みでナンプラー（魚を塩漬けして発酵させた液）を入れたり、ラード（動物性油の一種です）をほんの少し入れたり、野菜炒めをのっけたり、長ネギを刻んだものを上からかけたりどうぞ。

因みに、このスープはお鍋のスープにしてもおいしいです。
最後にフォーを入れてもいいかもですよ☆

お礼

回答ありがとうございます。
そうなんですよー、質問文の終わりでちゃんと初心者ｓぶりを出しておいたんですが、あんまり前の
回答者さんには通じなかったようで。（苦笑）
ダシもガラも素でいいんですね！！自分で捻出しなくちゃいけないのかとあきらめモードでした。
和風ダシらしいのはあるので、鶏ガラの所在を確かめて挑戦してみます！！

回答No.7

noname#17275

こんにちは。再びNo.２です！

かつおだしの取り方は、確かにかつおぶしをお湯に入れて取りますよ☆
ただし、ざるに入れて取らないと、かつおぶしをすくうのに苦労します。
私は、ちゃんとかつおぶしで取るときもありますが、
粉末のだしが市販されてるので、時間がない時は
それで取ってます。お料理の初心者の方でしたら、
その方が簡単だと思います！！

ナンプラーは、魚醤と呼ばれるもので、ベトナム
料理に良く使われます。
醤油に、魚の旨みが加わったもの、という感じでしょうか。私は大好きです。スーパー等で市販されてますよ。もし、それがなくても(入れなくても)充分、おいしく味わえると思いますが、アクセントとして、良い
かもしれません(^^)

参考までに☆彡

お礼

再びありがとうございますｖｖ
かつおだしもしかしてすっごいスベッタことを補足の欄で書いたかとどきどきでしたが合ってましたか。ヨカッタ。（苦笑）
参考にさせていただきますｖｖ

回答No.6

kaekae1200

４です。
良かった。ちゃんと伝わって（笑）
鶏がらスープの素ですが、
チキンスープの素でもいいですし、
コンソメスープの素でもいいです。
マギーブイヨンとかでも良いですよ。
ようする肉系のだしの素だったらなんでも良いんですよ。
簡単にアバウトにね☆
これらはショップ９９や、いわゆる１００円ショップで
売っているのでもっと気軽に考えて大丈夫！（笑）

もうちょっと本格的にしたければ

ひき肉を大さじ２に、みりん大さじ１を加えてよく混ぜる。
もやしをさっと洗う。
ニンニクのみじん切りを作る。
フライパンに油大さじ２入れて弱火にしてニンニクみじん切りを投入。
じわじわとニンニクのいい香がしてきたらひき肉を投入。
ひき肉を炒めてうっすら白っぽくなってきたら
強火にしてもやしを入れて一気に強火にしてジャージャーと炒める。（ここは手早く！頑張って☆）

これを４で答えたスープとゆでたフォーの上にのっければ本格的！
＊ひき肉は豚ひき肉か合いびき肉が適していると思います。

お礼

再回答ありがとうございますｖｖ
毎度分かりやすく書いてくださるのでとてもうれしいです！！
今回の教えてくださったのもできそうなので挑戦してみますねｖｖ

回答No.5

pho-CAT

こんばんは。

ベトナム、マジェスティックホテル直伝のレシピを家庭用にアレンジしてみました。

トリガラ 1羽：熱湯でサッと茹でて冷水で洗う。
タマネギ小1個、しょうが１片：皮がついたまま弱い直火でゆっくり全体が黒くなるまで焼く。（タマネギは火がついて灰が台所中飛び交うのでそのままで入れたほうが良いです（＾＾:）
その他あれば長ネギやパクチーの根、セロリの葉っぱなど
以上を鍋に入れ1時間静かに煮込んでスープを取る。
一緒に鶏肉を煮込めば具になります。沸騰させるとスープが濁りますので気をつけて。使うときはタマネギ、生姜の焦げがあるので漉して使います。
水は少なくなったら足して出来上がりは3人前ぐらいになるようにします。
裏技としては、カツオとトリガラの顆粒ダシの素を同量お湯にといて同様に使ってもそれなりの味になります（＾＾：）

出来たスープに塩で薄味をつける。
茹でたフォーにもやし、茹でた鶏肉、ネギ、パクチー、オニオンスライス、コショー、ニョクマム等を適量かけ熱々のスープを注ぐとフォー・ガーの出来上がり。その他、生ミント、レモン、チリソース、テンメンジャン、唐辛子、ニョクマムなどを食べるときに好みでいれ自分で味を調えます。

鶏肉の代わりにしゃぶしゃぶ用の牛肉を生のまま乗せスープをかけるとフォー・ボーになります。

ニョクマムは旨味がたっぷりあるので嫌いでなかったら必ず使ってください。

また、茹でたフォーを焼きそばの様に、もやしやニラ、小松菜、肉、魚介類などを入れニョクマムやオイスターソースで味をつけるとフォーサオになります。

作り方めんどくさいのでとんこつ味のフゥー・テューの作り方は乗せません（＾＾：知りたい場合は補足して下さい。

お礼

回答ありがとうございます。
どうもレベルが違いすぎてるようで。。。知らない固有名詞が何個かでてきました。（苦笑）
もっと身近な物を使って手軽にできるものがあったら教えてください。
ホテル直伝とか敷居が高すぎでした。。

回答No.3

takibo

フォーは米麺（ビーフンの一種）ですのでどんな味つけでも邪魔になりません。
稲庭うどんのような感覚で和風だしで食べたり、タイ料理のように炒めたりしてもいいと思います。

基本はフォー・ボー（牛のスープ）とフォー・ガー（鶏のスープ）です。
粉末スープと一緒に干しえびやスルメ、青ネギや生姜をいれると風味が出て本格的になります。

ベトナムではビーフシチューのようなものをかける食べ方もあるので、カレーをかけてもいいかもしれません。
http://www.j-gate.net/~neomints/pho2000.jpg

たくさんのフォーのレシピが載っています（トッピングがメインですが）
http://www.ajinomoto.co.jp/asia/pho/index.html

フォーのスープの素もありますよ。
http://www.price-club.co.jp/cgi-bin/nshop/shop/goods_list.cgi?CategoryID=000017&pn=1

お礼

回答ありがとうございます。
ビーフンの調理って未経験です。
紹介してくださったフォーレシピはみんな味つけないのか？的なものばかりでしたね。。
できるだけ手元にあるもので調理したいのでスープの素は最終手段にとっておくことにします

回答No.2

noname#17275

私はフォーが大好きなので、二通りご紹介します。
(1)和風バージョン
粉末のだし(いりこ等)でもいいし、かつおだしでもOKなので、だしをとり、レモン汁とナンプラーとラー油で味付け。ねぎを加えるとなおおいしいです。

(2)ガラバージョン
これも、粉末でもOK、又は丁寧にだしをとる場合は、
お肉以外に、青い部分のねぎとか野菜も煮込んだほうが臭みは消えます。　それに同じくナンプラー、ラー油、レモン汁で味付け。こちらは、ねぎとか香草でもおいしいです。(私は香草が苦手なんですが(汗
))

(1)、(2)共にだしの分量を少し少なめにして、お醤油をくわえてもおいしいですよ。私はナンプラーが好きなので、使いますが嫌いな場合は入れなくても充分だと思います。喜多方ラーメンのスープでお気に入りだったということなので、和風バージョンでも似た雰囲気をだせると思います。

余談ですが、フォーは本来、牛肉のスープで取るものも多いので、牛肉＋中華だしでもおいいしいですよ！
レモンやライムをしぼって食べると、現地の味に近くなります。

フォーっておいしいですよね！！

補足

回答ありがとうございます。
かつおだしってかつおぶしをお湯に入れればいいのですか・・・？（汗）
ナンプラーなるものは未経験なので調べてみます。

回答No.1

suu-4

市販のスープつきのものだと、チキンスープが多いですね。
それに香草とレモンの香りがある感じで…
それを再現するなら（かなり手軽か感じですが）市販のチキンスープの素、塩、パクチー(香草）、レモンでしょうか。

個人的には中華の「白湯（パイタン）スープ」に入れるのが好きです。他の調味料は塩のみ。

お礼

回答ありがとうございます。
そうですね、中華系調味料は合うかもしれません。
試してみますねｖｖ