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うまいラーメン屋なのに
noname#21649の回答
＞酸アンモニアって「アンモニウム塩：炭酸アンモニウム」だと思いますが、 昔．３０年ぐらい前ですが．食品添加物炭酸アンモニアを購入して．食品検査所（と呼んでますけど今は名称が変わったような気がします）でＸ線をかけてもらったらば．「結晶構造がＡＳＴＭカードと一致しないので．何が入っているかわからない」炭酸アンモニウムのことかもしれません。 ＞アンモニウム塩はアンモニア臭はしないはずです。塩化アンモニウムも臭わないし。これも化学変化があれば、 アンモニウム塩＋かん水のアルカリ → アンモニアガスの蒸発 という化学反応があります。 その他に．熱が加わっていると． 炭酸アンモニア → 炭酸ガス＋アンモニア と分解するので．茹で上がりが早くなりますので．乾燥を促進する場合と茹で上がり（高温での溶け）を促進する場合に炭酸アンモニアを入れます。ゆで方が悪いとアンモニア臭が残ります。
- noname#21649
- noname#21649
noname#2712
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