カレーのルーのブロックのまま鍋に入れると塊が残りませんか？

質問

こんばんは。サラリーマンです。

　カレーはまだ作ったことがないのですが、テレビのＣＭではブロックを熱した鍋の中に入れていますが、かなり良くかき混ぜないとルーの塊が残ってしまうような気がしますがどうなのでしょうか。

　幼少の頃、親がカレーを作っているときにはルーのブロックを包丁で千切りにして鍋に入れていたのを見ていましたので、ブロックのまま入れているのが不安です。

　カレーを作られる方、ご回答ください。気長にお待ちしています。

　なお余談ですが、我が家のカレーは隠し味に牛乳を入れるのが好きでした(^^

回答No.7

nanamika · ベストアンサー

ちょっと補足です。

皆様の回答のように、ルーを刻んで入れても、少しづつ弱火にして入れても
失敗なくちゃんと溶けます。(以前はそうしていました)

ただ以前ＮＨＫのためしてガッテンで、
「ルーがダマになる理由」について放映されたことがありましたので(このときはシチューでしたが…)方法によっては溶けないこともあるようです。

番組内の考察では、

ルーを入れる時に【火を止め】【粗熱を取る】のが重要とのこと。
理由は、ルーにはでんぷん(小麦粉)が入っているので投入する時の温度が高すぎると表面が糊化してしまい溶けずにダマになるそうです。

これを見てからは、
火を止めて10分くらい放置→ルーを放り込む→放置→混ぜて塊がないことを確認→火にかける
という方法に変えました。
(刻むとまな板に色が着くし、かき混ぜながら入れるのも案外面倒なので…)
放置している時間に他の作業が出来るので、とてもラクになりました。

番組ＵＲＬ張りました。
「ルーのルール」「ダマの正体を見た」をご覧ください。

以下は私の推察なので聞き流しで結構ですが…^^;
ルーに含まれる主な成分は「油脂」と「小麦粉」なので、
ある程度の温度(牛脂なら40-50℃)があればどんなに大きい塊りでも溶解はすると思います。
(有機物なので液体内を均一にするには、混ぜる必要はありますが…)

ちなみにウチの隠し味は醤油です。
キャラメル、チョコレートもおいしいです。

またＴＶＣＭは、よく見ると
「火がついてない状態」でルーを入れています。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q1/20020116.html

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。詳しく説明で良くわかりました。サイトの説明でためしてガッテンで面白いことを検証していたのですね。ダマのＭＲＩでの観察とはそこまでやるものなのかと思いましたが、原因が分かったので沸騰しているような熱ければ良いというものではないことがわかりこれは意外で勉強になりました。
　なるほどといろいろと参考になりました☆☆

回答No.8

mach-mach

おはようございます

カレーのルーですが、すでに回答がでていますように細かく刻んだ方が安心ですが、自分の場合はブロックごとゴツンと入れてます。

火を止めて、カレールーを入れる、それからしばらく放置します。15分は放置するかな？それから弱火にして軽くおたまで混ぜます。お玉での混ぜすぎはイモを崩すので厳禁です。

放置時間を長くとってください。大丈夫です。

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。火を止めてからブロックごと入れて放置するのがポイントのようですね。かき混ぜすぎでイモを壊すのは納得です。カレーも作るのは奥が深いですね。参考になりました☆

補足

この場を借りて多くの方のご回答大変感謝いたします。

　ご回答いただいた皆様の文章を拝見して、それぞれの方のカレーを通して料理に対する情熱を感じ入りました。
　男にはなかなかない料理という作っても食べてしまえば何も残らぬものに今ひとつ理解ができませんが、美味しいと言ってもらえる喜びを女性の方が楽しみにしていることが、ちょっとした工夫と努力をしていることが良くわかりました。
　料理を作ってくれる女性の気持ちを大切にして、これから過ごして行きたいと思います。
　ポイントは全員の方にあげたいと思いましたが、仕組み上、強いてお二人の方にポイントを発行致します。

　ご回答ありがとうございました。

回答No.6

Jodie0625

千切りはしなくてもいいですが、一箱のルーを６～８個に割って、底から持ち上げるようにして混ぜ混ぜすると、ご心配には及びません。

＞隠し味に牛乳を入れるのが好きでした(^^
じゃ、ついでに我が家の余談。
今度、インスタントコーヒーを小さじ一杯入れてみてください。お味は・・・ワォ！
http://www.brutusonline.com/brutus/regulars/curry/main.jsp?issue=022

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。ルーを割ってかき混ぜる。混ぜ混ぜですね。コーヒーを入れるのは意外でした。試してみたいと思います。参考になりました☆

回答No.5

inu2

火を止めて、ルーをお玉に乗せて、水面(湯面？)にお玉が浸るか浸らないかくらいのところでお玉をくるくる回して溶かし続けます

火を止めてから溶かす事により風味が残りやすくなります

これで解け残りはなくなるのですが、面倒なのと、固形ルーの味にも飽きてしまったため、最近ではカレーフレークを使っています
その名の通り、フレーク状なので解けやすいですし固形ルーとは違った風味のバリエーションが各社から発売されています

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。火を止めてからお玉でかき回し続けて溶かすのですね。カレーフレークの違った風味も良さそうです。興味が出てきました。参考になりました☆

回答No.4

acocco

市販のカレールーでいつもカレーを作っていますが、塊が残った事は一度もないので心配いらないです。

パッケージの裏に作り方が書いてるのでその通りにやればまず失敗しないと思います。
ルーをブロック事に手で割って（ルーのパッケージの外から割れるようになってます）少しずつ入れていき（この時は弱火にして）、お玉でかき混ぜながら溶けているか確認します。あと注意するところはよく混ぜていないと鍋の底にルーの塊が引っ付いて焦げちゃう事がたまにあるので、出来上がってまた暖める時も弱火にしてお玉でかき混ぜながらの方がいいと思います。

お礼

こんにちは。アドバイスありがとうございます。少しずつ弱火でかき混ぜるのですね。完成間際になればきっと鼻歌混じりでしょうね♪参考になりました☆

回答No.3

satoshilove2

主婦です。

カレールーを入れる頃にいったん火を止め、ルーを入れます。(ブロックごとじゃなく山になっているのでわって）蓋をして、少し置くとルーが柔らかくなっていますのでお玉でかき混ぜると混ざりますよ。

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。ルーを入れるときには一旦火を止めるのですか。熱いときに蓋とは溶けやすくするというということですね。参考になりました☆

回答No.2

noname#74881

大丈夫です。主婦歴4年の三十路女ですが、ブロックのままでも大丈夫です。

ただし、入れっぱなしではだめです。お玉でまぜまぜしなければ。

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。そうですか。お玉でまぜまぜは雰囲気出ています。参考になりました☆

回答No.1

nayu-nayu

そもそもアレってブロックのまま入れる事を想定してるのでしょうか？

量の目安の為にブロックになってるんだと思います。
私は細かく切りますよ。

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。やはり細かく切ると溶けやすくなるようですね。参考になりました☆