清涼飲料水コラーゲン添加について

清涼飲料水コラーゲン添加について

清涼飲料水コラーゲン添加について
　清涼飲料水の開発をしているものです。お客様よりコラーゲン配合の飲料を開発するように言われ取り組んでいるのですが、コラーゲンに関する知識が乏しく困っております。
　使用するのは魚コラーゲンペプチドです。製品の味は指定がありｐH2.3程度とかなり酸性です。その他に色素（コチニール・パプリカ・赤キャベツ）を使用しています。
　コラーゲンは経時で褐変すると聞きました。何かコラーゲンについて情報がありましたらお教え下さい。
　とりあえず本日試作を作成してみるつもりです。

投稿日時 - 2006-02-20 11:02:05