清涼飲料水の開発をしているものです。お客様よりコラーゲン配合の飲料を開発するように言われ取り組んでいるのですが、コラーゲンに関する知識が乏しく困っております。
使用するのは魚コラーゲンペプチドです。製品の味は指定がありｐH2.3程度とかなり酸性です。その他に色素（コチニール・パプリカ・赤キャベツ）を使用しています。
コラーゲンは経時で褐変すると聞きました。何かコラーゲンについて情報がありましたらお教え下さい。
とりあえず本日試作を作成してみるつもりです。
投稿日時 - 2006-02-20 11:02:05
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回答（2件中 1～2件目)
まずは、「専門家」、それも「公的機関」に聞くのが一番…(責任逃れ)ということで。
北海道立食品加工研究センターをご紹介します。
http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/pdf/dayori_011001.pdf
m(_ _)m
投稿日時 - 2006-02-20 13:10:21
