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銀杏はなぜ臭い
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銀杏の果肉には，低級脂肪酸（酪酸や吉草酸など）が含まれており，これが臭いの原因となっているようです。もちろん，腐敗が進めばチオールの臭い（いわゆるメルカプタン臭）も追加され，なお一層ひどい臭いになります。このような強烈な悪臭は，動物に食べられてしまうのを防ぐためなのでしょう。 なおネット上には，果肉に含まれるギンゴール酸（ginkgolic acid，別名イチョウ酸）やビロボールによる臭いだとの記述もありますが，これは誤りです。少し化学の知識のある人でしたら，この記述が誤りであることにはすぐ気がつきます。分子量の大きな化合物は蒸気圧が低く，臭いの原因物質にはなり得ません。 イチョウ並木の悪臭は本当に迷惑ですよね。私のいた大学にもイチョウがたくさんあるので分かります。道路もベタベタに汚れるので，歩くのも憂鬱になります。拾って食べるのも良いですが，ギンゴール酸やビロボールには毒性があり，触れると皮膚炎になる場合があります。くれぐれも素手では剥かないようにしましょう。
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>いったいなぜ銀杏は臭いのですか？ 銀杏の木でも、実でも、ギンナンでもないと思います。 仰るのは腐りかけた実のことだと思います。硫黄化合物と、窒素化合物が特有の匂いを発しますね。 あまり好きな人は居ないでしょう。 遡ること三十年大学の研究室前の銀杏並木で「運動能力のある」先輩後輩は木に登って揺らし実を落としました。それをプラのゴミペール管に詰めてひと月余り、匂い我慢して剥き、ギンナンを煎って食べました。 「お前はたべるばっかりだー」と現教授の声が今でも聞こえる気が…。 良い時代だったなー。(爆笑)
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