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(1)牡蠣のクリームシチューは栄養を破壊してる？
noname#21649の回答
牡蠣の主要栄養成分は亜鉛なので亜鉛に限ると．小麦粉に含まれるフィチン酸により吸収阻害になります。クリームシチューで私のように小麦粉を使っていると吸収阻害されます。（他の吸収阻害因子の話しは忘却）。 レモンは酸性です。酸では大体の菌が死にます（死なないのは酢酸菌と乳酸菌ぐらい）。ですから．食中毒の原因となる雑菌の生育を抑える事が出来ます。 しかし．牡蠣の中に入っている毒素（細菌の種類にもよります）を分解は出来なかったと記憶しています。従って．食中毒になる可能性を減らす事は出来ますが．食中毒にならないわれではありません。運が悪ければ食中毒になります。精々食卓に並べている間に腐るのを防ぐ程度の能力です。（生牡蠣の場合に細胞が生きているので酸を適当に分解してしまう）。
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