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おでんのだし汁の作り方
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>一般的にだし汁というのは簡易的にはお湯に市販の「本だし」の粉を薄めたものと考えてよいですか? それでいいと思います。 昆布があるとのことですが、昆布だけでは足りないので、鰹節かいりこを使うといいと思います。 下記URLをご参考までに^^
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- cu39ht30
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昆布と鰹節の出し汁15杯 味醂0.8杯 酒0.5杯 薄口醤油1杯位でしています、鰹節はおでんの具からも旨味で出るので薄くても十分です。 (”ころ”とか”牛筋”を入れれば) 材料の下処理をして(大根は米のとぎ汁で茹いておく:厚揚げは熱湯を掛ける:蒟蒻はアクぬきをするなど 竹輪は生食用ではなく煮物用の大きい方が旨いです:安いし) 煮るというより温めるという感じで作ります、スープの中で具が泳いでいる感じ。スープ少なくなれば鰹だし(味のつけてない)を足していきます、出し昆布も入れておけば柔らかくなります。 翌日の方が美味いです(味がのっています)---加熱する時より冷めていく時により一層味がつくから(特に大根が)
お礼
ありがとうございます。本日早速やってみます。(実は今からもう仕込みをしています) でも翌日の方が味がしみ込むのですね、、多めに作って明日も楽しみたいです。
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ありがとうございます。鰹節もありますのでやってみようと思います。