れんこんを使った料理を作るのですが、料理の度にれんこんの色が変色することがよくあります。包丁でカットしたあとしばらくは水にひたしておくのですがあまり効果がなく、炒めたり煮たりすると途中から変色してしまいます。料理本などを見ると綺麗な白いれんこんなのに、どうして私の場合変色してしまうのでしょうか・・・・？見栄えもよくありませんのでとても気になるしとにかく美味しそうじゃないんです・・・どなたがアドバイスいただけますか？宜しくお願いします！
投稿日時 - 2006-02-03 17:50:43
和食調理師です。
蓮根は普通に切って酢入りの水であく抜きしても、煮物は黒ずみます。
真っ白にはなりません。
黒ずまないのは漂白した市販の生ではない蓮根とみていいでしょう。
投稿日時 - 2006-02-04 19:18:34
お礼
ありがとうございました！
投稿日時 - 2006-02-06 21:17:22
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
こんばんは。
レンコンは酢のものにするならともかく煮たり炒めるなら色が変色するものです。そのほうが美味しいし栄養もあるし売るわけではないでしょう？見栄えのいい料理は何かを犠牲にしています。
もし変色がひどいなら切ってすぐ調理するように心がけるといいですね。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040915.html
投稿日時 - 2006-02-03 20:57:59
お礼
ありがとうございました！
投稿日時 - 2006-02-06 21:16:16
