りんごがエチレンガスを発生するのはなぜ？

質問

『 ライフ＞料理＞その他 』での質問で、
　・じゃがいもを保存する時、りんごといっしょに入れておくと、りんごが発するエチレンガスの働きで芽が出にくくなる。
ということを教えていただいたんですが、このエチレンガスというのは、りんごの中のどのような機構なり働きで発生するんでしょうか？
それと、そのようなエチレンガスは、りんご自身に対してはどのように影響するんでしょうか？
また、
　・キーウイが硬かったらりんごと一緒に密閉容器に入れとくと早く追熟させられる。
ということも教えていただきましたが、これもエチレンガスの作用でしょうか？
そうだとした場合に、どのような機構でそのような追熟が進むんでしょうか？

回答No.5

dragon-2 · ベストアンサー

植物特に種子植物の繁殖の根本になる質問になってきましたね。
　まず、果実中に種子を持つ植物は、その果実が動物に食べられることにより、
　１）その種子をいろいろな場所へ運んでもらえる。繁殖場所の拡大。
　２）たいていは糞と一緒に排出されるので、周りに養分が確保できる。
　などの理由により、美味しいほどよいのです。美味しいほど子孫繁栄の基となるのです。決して、人間本位ではありません。この理屈から言うと、種子が熟さない内に食べられては困る訳ですから、種子が熟した後に、果実が熟すという順になります。例えば、梅は青梅では青酸があり、毒ですが、熟すと青酸がなくなります。渋柿も青いうちはタンニンが水溶性で渋く、熟すとタンニンが不溶性となり甘みが多くなります。
　種保存の一手段として果実のある植物は「実を食べられ、種を残す」ことを行っているのです。

お礼

何度も解説いただいて、大変ありがとうございました。
おかげで、全体としての仕組みをつかむことができました。