栗きんとんと黒豆の保存法

砂糖５０％迄加えるのであれば．室温保存できますが．ここまで砂糖を入れる事はないでしょうから．精々．冷蔵で１週間が限界でしょう。
もっとも．数値忘れました（目分量のため）が．－１８度でも凍らないくらい砂糖を入れて．冷凍保存（－１８度以下で保存する事）方法もあります。甘みが強すぎる場合には．砂糖＋葡萄糖５０％と葡萄糖を少したしてください。
屋外（５度以下）においておいて．１週間程度が．きんとんの日持ち（乾いてボロボロになる．国産くりは煮ていると角が崩れる）ですが．黒豆は砂糖濃度さえ注意すれば．２週間ぐらい楽しめます（誰かがつまみ食いしてなくなる）。

投稿日時 - 2001-12-27 05:17:32

どーも栄養士です。別に冷凍保存しなくっても美味しく保存することは可能ですよ。ちょっと手間はかかりますけれど。黒豆は透明のビンに汁ごと入れてビンのふたは開いた状態で沸騰した蒸し器に１０分かけます。そしたら熱いうちにビンのふたをして冷めるまで逆さまにしておいて下さい。これで２週間以上持ちます。栗きんとんは出来立てが美味しいと思いますが、どうしても長持ちさせたいのでしたら砂糖濃度を上げて仕上げにレモン汁をほんの少し加える事ですね。色も鮮やかになりますし保存効果も上がります。と言ってももって３日って所ですかね。私は黒豆はすでに作って保存してありますが、栗きんとんは直前に作りますね。もし冷凍ではいといやだと言う場合はすでにＮＯ１さんがお書きになっているのでそちらを参考になさって下さい。

投稿日時 - 2001-12-26 23:49:35