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大根切ったら青かった！
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「独立行政法人 農林水産消費技術センター」なるところに「大根を輪切りにしたら中心部が青紫になっていました。どうしてですか。食べても問題ありませんか。」という質問が寄せられて、下のように回答されています。アントシアンのほうかな？ 「青あざ症」と呼ばれる生理現象と思われます。成育中にホウ素が欠乏し平均気温が２５度より高くなると、生理作用で青くなることがあるといわれています。このほか、アントシアンという大根に含まれている色素により変色することもあるそうです。いずれにしろ、食べても問題はありません
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