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中華包丁
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台湾に1.5年住んでいました。 台湾の方に毎日夕食を作っていただいていました。彼女が調理器具の大部分を購入し、使用していました。包丁はご質問のような小型の中華包丁（刃渡り今考えますと12～15ｃｍ）ぐらいで、日本でいう出刃包丁的な厚手のもとと、日本でよくみる薄手のものそれぞれ一本ずつ。まな板は予想に反し、日本と全く同じ形の合成樹脂のもの（台湾、どこにもあの丸い分厚いまな板なんか売っていなかった）でした。それと自分が日本から持ち込んだ万能包丁の計３本体制。彼女は勿論中華包丁onlyと思いましたが、予想外に万能包丁もつかっていたようです。 土曜日、日曜日は自炊でしたが、初めて使ったわりには、この小型の中華包丁はつかいやすく、（万能包丁よりも、包丁の先が使いやすい）重宝しました。刃渡りがたりないと思ったことはありません（刃渡りは短かったですが、高さは日本でよく見る中華包丁と同じではなかったでしょうか）。使い勝手としては、持ち込んだ万能包丁よりも、つかいやすかったという印象をもちました。 どのメーカというお勧めはありませんが、自分の経験から、中華包丁は研ぎづらいので、ステンレス製を購入されることをお勧めします。 たしかに切れ味は、うまく研いだ炭素鋼の包丁には負けますが、中華包丁は少々研ぎが甘くても重さで、切れてしまします。面積が広いのでさびると大変です、ステンレスであればその点安心。包丁専門メーカであればどこでも可だと思いますが。
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