＃２です。
ごま油で最初から炒めても良いですよ。
でも香り付けとして使うことが多いかもしれませんね。 高いから最初からたくさん使うともったいないし。
出来上がる寸前に鍋肌にぐるりと少量のごま油をたらして炒めるだけでとっても美味しくなるんですよ。
ぜひ試してみてください！
粉末だしは、中華味でも和風だしでも鶏ガラだしでも何でもいいです。 好みですよ。 たまに違うだしを使ってもいいかもしれませんね。
私は最後にごま油はかけますけど基本は醤油味ベースにしていますので和風だしを使っています。
和食のものを作った時でも最後にごま油をたらすことはわりとあるんですよ。 肉じゃがとかキンピラとか野菜と鶏肉の煮付けなどにごま油はよく合いますよ。 ですから和風とごま油は良いですが、洋風とごま油は合わないですのでバターを使った時やコンソメを使った時は気をつけてください。
オリーブオイルをつかった時は、バターやコンソメの味で作った方が味に洋風の統一がありますね。
普通はサラダ油でいいんですよ。
粉末だしは溶かして使わなくて、そのまま振りかけます。 それでもちゃんと溶けますし混ざりますよ。 炒めている最中に振りかけます。
溶かして使うとお湯を用意しないと溶けませんし、水分がますます増えちゃってべちゃっとした仕上がりになりかねませんので、水分はできるだけ抑えましょう。 それでも結構野菜から出てきてしまいますので。
肉につけ込むときに使うと、およそ肉にだけだしの味が染みこんでしまいます。 野菜全体にだしを振りかける方がいいのでは・・・？（好みもありますね）
私は野菜はよく炒めた方がいいものを先に入れています。 人参とたまねぎは先かな。 キャベツ・ネギ・ピーマンなどは後にさっと炒める程度がしゃっきりします。
質問者様が作っている野菜炒めでも充分美味しそうですよ！
投稿日時 - 2006-01-08 14:32:39
お礼
ご指導、有難うございました。
投稿日時 - 2006-01-10 23:34:00
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ベストアンサー以外の回答（7件中 1～5件目)
ご家庭できちんと牡蠣油を使用してるのは、すごいですね！
酒・醤油・オイスターソースのほかに
さらに、美味しくなる秘訣をアドバイスさせてくださいね。
●鶏がらスープ（粉末で良い）のものは入れてますか？
●少量のおろしニンニクも忘れないで下さいね。
●隠し味にわからないほどのお酢を足せば
まろやかになります。
●コショウ（ブラックペッパー）も使ってくださいね。
●最後に胡麻油を垂らせば、もうプロの味とほぼ同じですよ。
胡麻油とコショウは忘れないで下さいね。
私は、中華料理店の娘で育ったので
小さい頃から 肉野菜炒めには親しみがあります。
現在もよく作りますが、誰にでも
プロの味と褒められますよ。(^^ゞ
やはり、牡蠣油と胡麻油が決め手です。
投稿日時 - 2006-01-07 00:08:40
補足
アドバイス、有難うございます。鶏がらスープも粉末のを買って置いているのですが、これは、水や、肉の漬け汁に溶かしてつかうのか、それともそのまま使用するのか、不明でして、そのままにしています。それと、皆さん、胡麻油は炒め用ではなく、味付けに使用する人が多いようですが、どっちがいいのでしょうか。私は、100円ショップで買った、オリーブ油と、胡麻油を、その時その時に、適当に使っているのですが。それと、野菜は、一度に入れるのと、ばらばらに入れるのはどっちが良いのでしょうか。色々、お聞きしてすみません。
投稿日時 - 2006-01-08 10:44:54
お礼
有難うございます。
投稿日時 - 2006-01-10 23:34:45
こんばんわ！
私も主人も野菜炒めが好きで、あーでもないこーでもないと毎回味付けを工夫してます。
その中でもオススメだったものを・・・。
まずお肉を炒めて火が通る直前に、砂糖としょうゆと塩コショウでちょっと甘めに味付けします。
あとで野菜から水が出るので、少し甘めで。
あまり甘かったりしょっぱくしすぎるとあとでお肉が焦げてしまうので、適度に。
そのあと野菜を投入して、塩コショウ・中華あじ（粉末調味料）・しょうゆ（少しだけ）・塩（ほんの少し）・あと仕上げにも少しだけ砂糖を。
調味料を切らしていたときに、唯一あった鶏がらスープの素を多めに入れても美味しかったです。
あっさりしてて、こんなシンプルな調味料でもちゃんと味がつくんだ～って思いました。
投稿日時 - 2006-01-07 00:03:20
補足
回答、有難う御座います。参考になります。中華味や鶏がら粉末は、水に溶かして、使用されるのでしょうか。それとも、そのまま、ぱっぱと炒める前、または炒めた後に振りかけられるのでしょうか。
投稿日時 - 2006-01-08 10:55:57
お礼
有難うございました。
投稿日時 - 2006-01-10 23:36:22
まず肉から炒めると思いますが、そこで酒、醤油を少々入れると肉に風味が付き、いいですよ。
全体の味付けは、最後の方にめんつゆ、おろしニンニク、一番最後にごま油で香り付け。
こんなのは、いかがでしょう？
投稿日時 - 2006-01-06 23:59:31
補足
参考になります。有難う御座います。めんつゆとは隠し技ですね。にんにく入りの焼肉のたれで炒めたりしたのですが、ちょっと、甘すぎたので、やめました。めんつゆとは気がつきませんでした。
投稿日時 - 2006-01-08 11:01:44
お礼
有難うございました。
投稿日時 - 2006-01-10 23:37:07
少しくらい頑張っても
やはりプロには勝てません。
味の素の「中華あじ」
これをかけると中華屋さんの味です。
http://www.ajinomoto.co.jp/products/2005/K/katei_3.html??LineUp=katei3
投稿日時 - 2006-01-06 23:58:11
補足
回答有難う御座います。一応、中華味は使用しているのですが、もう少し、深みのある味付けが出来ないものかと思いまして。
投稿日時 - 2006-01-08 11:06:02
お礼
有難うございます。
投稿日時 - 2006-01-10 23:37:50
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