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海老の背わた
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sunnys さん、こんばんは～☆♪ > 殻をむかないで背わたをとるワザがあるのでしょうか？ 料理の基本として、新鮮な活車えびを焼くときでも「背わた」は 取り除いておきましょう。 （日本調理師学校時代に習いました） 私は「爪楊枝」を用いて、「殻付の海老の背を丸め」殻と殻との間に 「爪楊枝」を差して軽く持ち上げる（少し揺らすようにする）ようにして 「背わた」取り除いております。 詳細については、下記の写真をご参考にして下さい。 http://homepage2.nifty.com/mebhi/jisyo/kazari5.htm http://korekaraya.tdn.co.jp/otoko/pages/otoko16.html ではでは☆～☆～☆ － by パピヨン －
その他の回答 (1)
- Kokimaro
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特に背わたは取らなくても平気ですよ。 ただ、見た目が良くないとかで取るみたいです。 また新鮮な海老の場合、頭をもいだ時に一緒に取れます。
お礼
こんにちわ。 頭をもいだ時に一緒にとれるんですか～ それは便利ですねっ。 とにかく背わたをとるのって面倒で・・・。 どうもありがとうございました。
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お礼
おお。。なるほどこうやって背わたをとるんですね～。 勉強になりました。 でもやっぱりとるんですね～。 あわよくばとらなくて済むのでは・・・と甘い期待を持ってしまいました。 とにかく背わたをとるのは面倒です～。 ありがとうございました！