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回答（1件中 1～1件目)
うーん、どうでしょう。明確な違いはないと思いますが…。
強いていえば、白いところを入れると、甘みが出るかなと思います。ネギの白い所は煮込むと甘ーくなります。ダシなので甘みはあんまりない方がいいですよね。
青い部分の方が香りが強く、鶏の臭みを消すようなイメージがありますね。比べて試したことはないのですが。ショウガも入れたりしますが、あれも臭みとりのためですから。
あと、ダシをとったあとのネギはアクがついて、くたくたになりますから、白い所を使ったらもったいないってこともあるかも（笑）。
投稿日時 - 2005-12-22 10:14:01
お礼
お礼遅れて、すみませんでした。
ご回答ありがとうございます。
とりあえず、
ちょっとだけ白い部分入れてみました（笑）
投稿日時 - 2006-01-06 13:20:53
