前にも似たような質問がありましたが、とりあえずわたしは漬物業界に片足突っ込んでいた立場から、キムチの選び方をアドバイスさせていただきます。
まず浅漬タイプは避けましょう。パッケージやPOPには「キムチ鍋に最適！」なんて書かれていることもありますが、あまり旨みが出ません。
韓国産の唐辛子は他の品種と比べて辛味成分が少ないので、大量に使っても辛すぎることはないそうです。本格的なキムチがびっくりするほど真っ赤でも意外に辛くないのはこのせいです。これ以外の唐辛子を使おうとすると少量しか使えないので、パプリカなどの着色料を加えることになります。「熟成タイプ」とうたっていてもこうした製品は多いので、原材料名を見てこれらが使われていないキムチを選ぶことをおすすめします。
また、本格的なキムチには魚介類が入っています。これが旨み成分を含みます。アミの塩辛がポピュラーだと思いますが、ほかにイカ、ホタテなどを使うこともあります。
もうひとつのキムチ独特の旨みは乳酸菌です。じゅうぶん熟成されるほど乳酸菌が増えるので、生で食べたら酸っぱいかなと感じるくらい日数の経ったものを使うのがおすすめです。まあ、このへんはお好みで。
あと最近の雑誌に「こまかくたたいた納豆をごま油で粘りがなくなるくらいまで炒めてから、他の具を加えていくとおいしい！」と書いてありました。納豆がお嫌いでなければ試してみる価値ありです。わたしもやってみましたが、なかなかの味でしたよ。
投稿日時 - 2000-12-12 22:31:16
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ベストアンサー以外の回答（8件中 1～5件目)
以前に有った同様の質問に関するＵＲＬを参考にしてみては如何ですか(下記に記載）
今年は渡り蟹が豊漁のようなので蟹チゲがお勧めです
とにかく魚貝類を数種類いれるとだしが出て美味しくなりますよ
参考URL：http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=13014
投稿日時 - 2000-12-14 11:42:07
お礼
ずいぶんと遅くなって申し訳ありません。参考にさせていただきました。
投稿日時 - 2001-01-06 23:25:46
はじめまして
キムチ鍋は皆さんいろいろオリジナルがありますよね。
わたしのおすすめはチーズです。
先に他の方々が述べたように普通にキムチ鍋を作ります。
全体が煮あがったら最後にとろけるチーズを入れるんです。気持ち悪いと思われるかもしれませんが、
辛さがマイルドになって、とっても良いです。
どうぞお試しあれ！！
投稿日時 - 2000-12-13 10:00:10
補足
取りあえず今回のキムチ鍋の会には間に合ったのですが、面白いレシピが増えてるようなのでもう少し募集させてください。皆さんのオリジナルなど聞きたい。
投稿日時 - 2000-12-13 23:32:21
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