ショートケーキを作ったのですが

質問

ショートケーキを作ったのですが、キメが粗い上にパサパサしてしまい、気に入りません

　分量（１８センチ型を使いました）
　卵Ｌ４個
　（本には、３個とあったのですが、膨らむか心　　　　　　配だったので。ちなみにいつもはＭ４個を使　　　　　　用しており、この前Ｌ３個で作ったら、滅茶　　　　　　苦茶甘くなってしまいました）
　砂糖９０グラム
　（本のレシピどおりです）
　小麦粉とベーキングパウダー合わせて９０グラム
　　（ただし、ベーキングパウダーが１０グラムは入って　　　います。これまた膨らむか、心配だったので）

　方法は、別立てで、自力で泡立てています。オーブンの温度は１７０度で、３０～４０分程度です。終わりがけに１６０度に下げ、取り出してからすぐ型からはずしてさましました。出てきたのは、バカみたいに大きな、高さのあるスポンジケーキです

　それでも＜スポンジ＞だけで食べてみたときには、結構しっとりとしていて、成功。なんて思ったのですが、クリームを塗り、一晩冷蔵庫に入れておいたら、下はベタついてひしゃげてしまい、上は、やたら大きな穴がいくつもあいていて、偉そうにふんぞり返ってパサパサしています。

　間に挟んだ具は缶詰を使い、シロップは面倒だったので、缶詰のシロップを塗りました。

　どうしたら、膨らみがよく、ふわふわしていて、しっとりとしたスポンジ生地がやけるのでしょうか？またクリームの塗り方についても、教えていただければ幸いです

回答No.2

tweetie

焼き上げて冷ますときに、上下をひっくり返してから冷ましました？焼くときに下に重さが行っている分を、冷ますときに上下をひっくり返すことで少しでも均一に重さをばらすという意味があります。またそこは網目状の物で上記が抜けるようにして置いて下さいね。

そしてシロップは出来たら作った方が良いかも（＾＾）。でその中にブランデーとかお好きなリキュール類とかのお酒を加えます。するとしっとり感が長持ちしますよ。もちろん、冷蔵庫に入れるときには密閉が必要ですが、この時期なら外に出して置いても大丈夫でしょう。

あと、心配だからと言って、ベーキングパウダーを加えてしまうのもいかがな物かと思えます。ホットケーキなどとは違い、スポンジは卵の泡の地からでふっくらさせる御菓子ですからね。また卵と粉の分量も、各々のレシピによって多少は違いますが、それぞれ研究され、ちょうど良い物が選ばれているはず。分量は守りましょう。

お礼

回答ありがとうございます。焼きあがった生地を冷ますときに、上下を返す、なんて知りませんでした。