タラバ蟹とズワイ蟹どっちがおいしい？

カニ好きです。
通販でもよく買いました。

冷凍モノはピンからキリまであります。
いいものはかなり良いですが、ひどいものに当たったことも少なくありません。
その店が良心的かどうかにかかっています。
これは殻のある無しとは関係ないです。

タラバとズワイはどっちが旨いか？
これは好き好きです。

タラバの大型のオスの脚の朝茹でを食べたことがありますが、最高！においしかったです。
冷凍と朝茹では全然別物です。
少し痩せてますが、冷凍よりは活きたタラバを買って茹でたほうがおいしいです。

ズワイガニには、越前ガニだの松葉ガニだののブランドがありますが、あれの本当の意味はおいしいカニを選別していることにあります。
カニは定期的に脱皮するために、タイミングによって味が全然異なります。
脱皮直後のカニは、水ガニと呼ばれていまして、その名の通り水っぽくて旨味が少ないです。
これは、殻を作るために栄養分を使い切ってしまって痩せているからです。
しかし、脱皮から時間が経過して再び栄養が行き渡りそろそろ次の脱皮を迎えるころ、そのときが一番身が詰まっておいしいカニとなっています。
これがブランドガニなのです。
選別しているから数量が少なくて、当然高価ですが素晴らしいおいしさです。

花咲きガニにはちょっと匂いがあります。
アブラガニとタラバガニは良く似ていますが、アブラカニのほうがちょっと油臭い匂いがあり、旨味も少ないです。僅かな差ではありますが。

カニ味噌が好きであれば、ズワイか毛ガニになります。
タラバ系のミソはまずいので普通は食べません。
毛ガニは、ズワイガニよりもあっさりしていますが、それはそれでうまいです。大物になればなるほどうまいですね。８００ｇぐらいある大物は高いだけのことはあります。

冷凍物であれば、タラバの生ものをお勧めします。
これを焼きガニにして食べると、茹でよりは期待が持てます。
ホットプレートで焼くのが、知る人ぞ知る上手な焼き方です。

投稿日時 - 2005-12-16 19:27:50

まず誤回答があるので補足します。

タラバガニのうち花咲で水揚げされたものがハナサキガニではありません。
一時有名になったアブラガニ同様
タラバガニ科タラバガニ属タラバガニ
タラバガニ科タラバガニ属アブラガニ
タラバガニ科タラバガニ属ハナサキガニと
分類され別の種ですので、ブランドではありません

次に越前蟹の定義ですが
越前で獲れたから越前蟹ではなく、
越前で水揚げされたから越前蟹となるのです。
越前蟹を実際に獲っている水域として
日本海の北海道沖で漁を行われた固体が最も多いと聞いたことがあります。

購入についてですが
冷凍を買うならズワイかなと思います。
しかし、せっかく蟹を食するのですから
ズワイの（解凍ではない）冷蔵を買われるのが良いと思います。
味的には花咲か毛蟹が好きなのですが
今の時季に漁を行っているのはズワイとなります。
タラバ、花咲、毛蟹は禁漁期のため
生簀で飼育された水族館の蟹を食するようなものとなります。
このためどうしても味が劣化します。

参考までに冷凍品のアブラとタラバはよーく味を確かめないと違いは判りませんが
タラバと花咲の違いは明らかに違います。

投稿日時 - 2005-12-16 12:18:41

ズワイ蟹が美味しいと思います。
タラバは大味な感じがします。
殻の内側につく白い脂肪が多いです。それが美味しくないです。
蟹コロッケ、グラタン、チャーハンなどの料理用に向くと思います。
もちろん鮮度のいい美味しいタラバもありますが。

身のつまったズワイは甘みがあり美味しいです。
ミソも絶品ですね。
でも本当に美味しいのは毛ガニです。
乱獲され今はほとんどお目にかかる事はできませんが。

冷凍の殻をはずしたポーション。
という事はおそらくかなり高い確率で国内で水揚げされた物ではないと思います。
そのまま食べるよりサラダ等、料理向きかも。

投稿日時 - 2005-12-16 02:05:11

私はズワイが好きです。
好みですからね。

ちなみにタラバはヤドカリの仲間。
足は６本しかありません。

投稿日時 - 2005-12-16 01:35:07